Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre
Esta hogaza artesanal combina trigo, centeno y un toque de especias para un pan rústico y aromático. El Thermomix TM7 es ideal para moler las semillas de cilantro y hinojo frescas, pesando con precisión las harinas y amasando la masa madre hasta obtener una textura perfecta y consistente.
Thermomix TM7 Voordelen
- Molido Fresco - El Thermomix muele las semillas de cilantro y hinojo justo antes para un aroma máximo en tu hogaza. [Grinding]. [Multi-Function]
- Pesada Precisa - La báscula integrada pesa la harina de centeno y de fuerza directamente en el vaso sin suciedad adicional. [Integrated Scale]. [Precision Control]
- Mezcla Uniforme - La función de mezclado integra perfectamente la masa madre y las harinas para un desarrollo óptimo del gluten. [Mixing]. [Multi-Function]
Ingrediënten
- 110 g de agua
- 30 g de pie de masa
- 90 g de harina integral de centeno
- 1 cucharada de aceite
- 240 g de agua
- 10 g de sirope de cebada malteada
- 1 g de levadura prensada fresca
- 210 g de harina integral de centeno
- 230 g de harina de fuerza
- 1 ½ cucharadita de sal
Bereidingswijze
- Ponga el agua en el vaso y programe 2 min/37°C/vel 1. Vierta el agua caliente en un tarro hermético (1 litro de capacidad).
- Coloque el tarro sobre la tapa del vaso. Añada al tarro el pie de masa y la harina de centeno y mezcle bien con un tenedor o batidor. Cubra el tarro con la tapa pero sin cerrarlo y deje reposar en un lugar cálido (aprox. 24°C) de 12 a 15 horas o de un día para otro.
- Ponga en el vaso el agua, el sirope de cebada, la masa madre reservada, la levadura, la harina de centeno, la harina de fuerza, la sal, las semillas de hinojo, las semillas de alcaravea y las semillas de cilantro molidas y mezcle 1 min 30 seg//vel 5. Vierta la masa en el recipiente preparado y déjela reposar tapada durante 60 minutos. Mientras tanto, forre un bannetton redondo con una tela fina de algodón y espolvoree con harina.
- Vierta la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y dele forma de bola lisa. Coloque la masa en el banetton preparado con la parte lisa hacia arriba, cubra con un paño y deje reposar durante 1 ½ horas. Mientras tanto, precaliente el horno a 250°C (calor arriba y abajo) 40 minutos antes de que termine el tiempo de reposo y ponga a calentar dentro del horno una olla o sartén de hierro fundido con tapa. Coloque sobre la superficie de trabajo una hoja de papel de hornear.
- Retire con cuidado la olla caliente del horno con guantes de cocina y retire la tapa. Introduzca cuidadosamente la masa de pan con el papel de hornear en la olla caliente, ciérrela con la tapa y vuelva a ponerla en el horno. Hornee durante 15 minutos (250°C). Baje la temperatura del horno a 210°C, retire la tapa de la olla y continúe la cocción durante 30-35 minutos. Retire la olla del horno y coloque el pan sobre rejilla. Deje enfriar antes de servir.