Pan de trigo con masa madre
Prepara un auténtico pan de trigo con masa madre en tu Thermomix TM7. Esta receta se beneficia del control preciso de temperatura para activar la levadura y de la potente función de amasado que desarrolla el gluten a la perfección, logrando un pan casero de miga esponjosa y corteza crujiente con consistencia ideal.
Thermomix TM7 Voordelen
- Control preciso - El Thermomix calienta el agua a la temperatura exacta para activar la levadura de forma precisa. [Precise Control]. [Precision Control]
- Amasado automático - La función de amasado trabaja la harina de fuerza hasta desarrollar el gluten sin esfuerzo manual. [Hands-Free]
- Proceso integrado - Un solo proceso mezcla la masa madre, agua y harina para integrar todos los ingredientes uniformemente. [Multi-Function]
Ingrediënten
- 60 g de agua
- 20 g de pie de masa
- 60 g de harina de fuerza
- 60 g de agua
- 1 trozo de levadura prensada fresca
- 60 g de harina de fuerza
- 1 cucharadita de aceite
- 270 g de agua
- 470 g de harina de fuerza
- 2 cucharaditas de sal
Bereidingswijze
- Ponga el agua en el vaso y programe 2 min/37°C/vel 1. Vierta el agua en un tarro de 500 g con tapa.
- Coloque el tarro con el agua sobre la tapa del vaso, añada el pie de masa y la harina de fuerza. Mezcle bien, cubra el tarro con la tapa pero sin cerrarlo y deje reposar durante 12 horas en un lugar cálido (24°C). Mientras tanto, continúe con la receta.
- Ponga en el vaso el agua, la levadura y la harina de fuerza y mezcle 15 seg/vel 3. Vierta en un tarro de 500 g con tapa, tape y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. Después, reserve en el frigorífico durante aprox. 12 horas o de un día para otro.
- Ponga en el vaso el agua, el poolish reservado, la masa madre de trigo reservada, la harina de fuerza y la sal. Mezcle 1 min 40 seg//vel 4.5. Vierta la masa en el recipiente preparado, tape y deje reposar durante 1 hora en un lugar cálido (24°C).
- Con ayuda de una rasqueta de panadería, vierta la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Presione la masa con las manos enharinadas formando un rectángulo (aprox. 25x30 cm). Doble la masa por la mitad por el lado más corto y luego enrolle presionando para darle tensión a la masa. Coloque el rollo con la unión hacia abajo sobre el papel de hornear preparado, cubra con un paño de cocina y deje reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 250°C (calor arriba y abajo) con una bandeja de horno en la parte central y una bandeja de metal en la base del horno. Prepare una jeringuilla de cocina con 50 ml de agua y un pulverizador de agua.