Pan payés con masa madre
Pan payés con masa madre elaborado con harina de fuerza, harina integral de trigo y centeno, el pan rústico mallorquín por excelencia. El Thermomix TM7 mezcla los ingredientes y desarrolla el gluten de la masa de forma uniforme, logrando una miga alveolada y una corteza crujiente y dorada sin esfuerzo manual.
Sobre esta receta
El pan payés con masa madre Thermomix TM7 es la versión casera del pan rústico más emblemático de Mallorca, ese pan de pueblo con corteza gruesa y tostada que se servía en las casas payesas junto al aceite de oliva y las tomateras. Quien busca recetas de pan artesanal en robot de cocina se encuentra aquí con una elaboración que combina harina de fuerza con harina integral de trigo y centeno, tres harinas que la TM7 mezcla de forma uniforme para lograr una miga alveolada, húmeda y con un perfume ligeramente ácido característico de la fermentación natural. La masa madre, alimentada con antelación, es el alma de este pan, y el brazo amasador del robot desarrolla el gluten sin que tengas que trabajar la masa a mano durante largos ratos. Es perfecto para hornear el fin de semana, rellenar bocadillos de sobrasada o simplemente enjoyar con tomate maduro. Una receta de pan de fermentación lenta que llena la cocina de aromas de obrador tradicional.
Consejos de preparación
- Alimenta tu masa madre unas horas antes de empezar para que esté activa y burbujeante: si flota en un vaso de agua, está lista para incorporarla a la masa del pan payés y asegurar una buena fermentación.
- Forma las piezas con las manos enharinadas y déjalas reposar sobre un paño con la unión hacia abajo; así se mantiene la tensión superficial que dará al pan payés su forma redondeada y su apertura rusticana durante el horneado.
- Puedes sustituir parte de la harina integral de centeno por más harina de fuerza si buscas una miga más ligera; el pan payés admitirá también semillas de sésamo o avena en la superficie antes de meter al horno.
Variantes de esta receta
- Versión sin gluten: sustituye las harinas de fuerza, trigo y centeno por una mezcla de harina panificable sin gluten y añade psyllium para dar elasticidad; la TM7 amasará la mezcla hasta una textura manejable, aunque la miga será más compacta.
- Versión de temporada con aceitunas y romero: incorpora aceitunas negras troceadas y romero fresco al final del amasado; el pan payés gana un toque mediterráneo ideal para acompañar quesos y embutidos en cenas de invierno.
Ventajas Thermomix TM7
- Precisión al gramo - El Thermomix pesa directamente la harina de fuerza y el agua en el vaso, eliminando errores de proporción en la masa madre.
- Molido rústico - La TM7 muele el centeno integral hasta la finura deseada, aportando al pan payés un aroma fresco y penetrante.
- Amasado constante - El modo amasar del Thermomix trabaja la masa de pan payés hasta una textura elástica sin cansar los brazos.
- Mezclado uniforme - La TM7 mezcla masa madre, harinas y sal a velocidad constante hasta una masa lisa y sin grumos.
- Sofrito cero limpieza - El Thermomix sofríe nada aquí, pero su vaso único evita ensuciar baratijas: [Multifuncionalidad].
Ingredientes
- agua
- pie de masa
- harina de fuerza
- agua
- harina de fuerza
- harina integral de trigo
- harina integral de centeno
- trozo de levadura prensada fresca
- cucharaditas de sal
- aceite