Pan persa (Naan barbari) - Irán
El pan persa naan barbari es un pan iraní plano y alargado con corteza dorada de semillas de sésamo y amapola. El Thermomix TM7 amasa la masa de harina de fuerza hasta conseguir su elasticidad característica, mientras la miel y el bicarbonato crean su textura ligera y acanalada. Ideal para acompañar quesos, hummus o kebabs caseros con auténtico sabor persa.
Sobre esta receta
El pan persa naan barbari hecho en Thermomix TM7 es una de esas recetas de pan internacional que vale la pena descubrir si buscas recetas de pan casero con robot de cocina diferentes de las habituales. Originario de Irán, este pan plano y alargado se reconoce por sus surcos acanalados y su cobertura brillante de semillas de sésamo y amapola tostadas. La clave está en la masa de harina de fuerza con miel y bicarbonato, que le da esa miga tierna y elástica tan característica de las panaderías de Teherán. Con el TM7 el proceso se simplifica enormemente: el robot calienta el agua con la levadura y la miel a la temperatura ideal, mezcla los ingredientes y amasa durante el tiempo necesario mientras tú te ocupas de preparar la polenta y las semillas. El resultado es un naan barbari crujiente por fuera, suave por dentro, perfecto para mojar en hummus, acompañar un kebab o servir en una cena de panes del mundo. Una receta de pan persa que llenará tu cocina de aromas a panadería artesanal.
Consejos de preparación
- Deja reposar la masa del naan barbari en un bol cubierto con un paño húmedo en un lugar cálido de la cocina hasta que doble su tamaño; una fermentación paciente es la clave para lograr esa miga ligera y elástica típica del pan persa.
- Antes de hornear, extiende la masa con las yemas de los dedos formando los surcos característicos del barbari y pincela con la mezcla de agua y bicarbonato para conseguir esa corteza dorada y ligeramente crujiente que lo distingue.
- Para conservar el naan barbari, guárdalo envuelto en un paño de lino una vez frío; puedes recalentarlo unos momentos bajo el grill o en sartén para recuperar el crujiente de las semillas de sésamo y amapola antes de servirlo con hummus o queso feta.
Variantes de esta receta
- Versión sin gluten: sustituye la harina de fuerza por una mezcla de harina panificable sin gluten y añade una cucharadita de goma guar para dar elasticidad; mantén la cobertura de sésamo y amapola y el resto de ingredientes de la receta original del naan barbari.
- Variante festiva de temporada: espolvorea las semillas junto con zatar o hierbas secas como orégano y añade granos de granada sobre el pan recién horneado para una versión iraní navideña con toques dulces que combinan con la miel de la masa.
Ventajas Thermomix TM7
- Amasado automático - El Thermomix amasa la masa de harina de fuerza hasta una elasticidad profesional sin esfuerzo muscular. [Automation]
- Calentamiento preciso - La TM7 calienta el agua con la miel y la levadura a temperatura ideal para activarla sin riesgo de quemarla. [Precision Control]
- Pesado integrado - El Thermomix pesa directamente la harina de fuerza en el vaso, logrando proporciones exactas para la masa del barbari. [Precision Control]
- Mezclado parejo - La TM7 mezcla agua, aceite de girasol y sal hasta una masa uniforme lista para fermentar. [Multi-Function]
- Molido fino - El Thermomix muele la polenta hasta un polvo fino que da a la base del naan barbari su textura crujiente. [Multi-Function]
Ingredientes
- agua
- levadura prensada fresca
- miel
- harina de fuerza
- sal
- polenta
- aceite de girasol
- bicarbonato
- semillas de sésamo
- semillas de amapola