Rabo de ternera en salsa con puré de patatas ratte
Rabo de ternera en salsa acompañado de un puré cremoso de patatas ratte, un clásico de cocina tradicional de cocción lenta. El Thermomix TM7 sofríe la cebolla roja y el puerro, integra el vino tinto y el tomate, y después bate las patatas ratte hasta lograr un puré sedoso. Un guiso de carne reconfortante, ideal para comidas de fin de semana o ocasiones especiales en familia.
Sobre esta receta
El rabo de ternera en salsa con puré de patatas ratte Thermomix TM7 es la respuesta a esas búsquedas de un guiso tradicional sin pasar horas vigilando la cazuela. Quien busca recetas de carne estofada en robot de cocina quiere sobre todo dos cosas: que el sofrito de cebolla roja, puerro y ajo quede bien dorado y que la salsa de vino tinto con tomate triturado reduzca hasta untuosidad sin pegarse. El TM7 resuelve ambas gracias a su cocción controlada y a su cuchilla que remueve constantemente. Las patatas ratte, con su pulpa firme y sabor ligeramente dulce a castaña, se transforman en un puré excepcionalmente cremoso cuando se baten en el vaso, absorbiendo la mantequilla y logrando una textura sedosa difícil de igualar con el pasapurés manual. Es la receta ideal para una comida de domingo, una celebración de otoño o para preparar con antelación, porque este guiso sabe aún mejor recalentado al día siguiente.
Consejos de preparación
- Dora bien el rabo de ternera enharinado por tandas antes de sofreír las verduras: ese fondo tostado en el vaso aportará profundidad a la salsa de vino tinto y evitará un guiso plano de sabor.
- Deglasa el vaso con el vino tinto raspando los jugos pegados al fondo con la espátula antes de añadir el tomate triturado; así aprovechas todo el sabor caramelizado y la salsa ganará cuerpo sin grumos.
- Para el puré de patatas ratte, cuélalas bien y bátelas solo lo necesario: si se bate en exceso quedan gomosas por el almidón. Añade la mantequilla fría al final para un brillo y una cremosidad dignos de restaurante.
Variantes de esta receta
- Versión sin gluten: sustituye las cucharadas de harina de trigo por harina de maíz o almidón de maíz para dorar el rabo y espesar la salsa, manteniendo intacto el sabor del guiso y haciendo la receta apta para celíacos sin sacrificar textura.
- Variante de temporada invernal: añade al sofrito un puñado de setas de cardo o castañas pilongas junto al vino tinto, y decora el puré de patatas ratte con un hilo de aceite de trufa para convertir el guiso en un plato festivo de Navidad.
Ventajas Thermomix TM7
- Sofrito uniforme - El Thermomix sofríe la cebolla roja y el puerro con removido constante hasta dorarse parejos. [sofreír]
- Cocción sin vigilancia - La TM7 cocina el rabo de ternera en vino tinto durante horas sin que debas remover. [cocer]
- Batido sedoso - El Thermomix bate las patatas ratte con mantequilla hasta un puré cremoso sin grumos. [batir]
- Pesado al gramo - La báscula de la TM7 pesa la harina y el aceite directamente en el vaso sin ensuciar. [pesar]
- Picado instantáneo - El Thermomix pica los dientes de ajo en segundos para el sofrito del guiso. [picar]
Ingredientes
- cucharaditas de sal
- harina
- rabo de ternera
- aceite de oliva
- cebolla roja
- puerro
- dientes de ajo
- vino tinto
- tomate triturado en conserva
- caldo de carne