Salmón marinado con remolacha
Salmón marinado con remolacha es un entrante escandinavo de pescado crudo curado en frío con sal, azúcar moreno, ginebra y eneldo. El Thermomix TM7 facilita la preparación: pica y ralla la remolacha y las pieles de cítricos en segundos y mezcla la cura de forma uniforme. El resultado es un salmón de color rubí intenso, textura sedosa y sabor dulce-salado con notas anisadas del eneldo.
Sobre esta receta
El salmón marinado con remolacha en Thermomix TM7 es una de esas recetas de pescado que parecen de restaurante pero que cualquier robot de cocina puede domar sin complicaciones. Quien busca recetas de salmón marinado casero sabe que el secreto está en la cura: una mezcla equilibrada de sal gorda, azúcar moreno, remolacha rallada, pieles de naranja y limón, bayas de enebro, eneldo y un toque de ginebra. El TM7 se encarga de pesar cada ingrediente directamente en el vaso, de rallar la remolacha y las pieles cítricas con una finura imposible de lograr a mano y de mezclar la marinada hasta una textura uniforme que envuelve el lomo de salmón por igual. Tras unas horas de reposo en frío, el pescado adquiere un color rubí-magenta espectacular, una textura firme pero sedosa y un sabor dulce-salado con notas anisadas. Es ideal como entrante para una cena especial, un buffet festivo o un tentempié elegante, y se conserva varios días en la nevera para disfrutar en cualquier momento de la semana.
Consejos de preparación
- Utiliza un lomo de salmón fresco de máxima calidad, preferiblemente congelado previamente según las recomendaciones para consumo en crudo, y asegúrate de que no queden espinas antes de cubrirlo con la mezcla de remolacha y sal.
- Cubre el salmón marinado con la remolacha, la mezcla de sal y azúcar moreno y las hierbas en una fuente, envuélvelo bien en film y pon peso encima para que la cura actúe de forma pareja en toda la pieza.
- Para emplatar, retira el exceso de marinada, corta lonchas finas con un cuchillo muy afilado y acompaña con eneldo fresco, unas gotas de limón y tostadas; también queda delicioso con crema agria.
- Si no encuentras bayas de enebro o prefieres evitar el alcohol, sustituye la ginebra por un chorrito de zumo de limón y añade un toque de eneldo extra para mantener el carácter escandinavo de la receta.
Variantes de esta receta
- Versión sin alcohol: omite la ginebra y refuerza el aroma con más piel de limón y una pizca de enebro machacado; la remolacha sigue aportando el color y el sabor dulce característico del marinado.
- Variante de temporada festiva: añade piel de mandarina y un toque de remolacha asada en lugar de cruda para un dulzor más cálido, ideal para las cenas navideñas como entrante escandinavo elegante.
Ventajas Thermomix TM7
- Peso exacto - La báscula del Thermomix dosifica sal gorda y azúcar moreno al gramo para una cura equilibrada.
- Rallado fino - El TM7 ralla la remolacha y las pieles de naranja hasta una textura uniforme que tiñe el salmón.
- Picado veloz - El Thermomix pica las bayas de enebro y el eneldo en segundos sin machacarlos.
- Mezcla uniforme - El TM7 mezcla la marinada de sal, azúcar y cítricos hasta una pasta homogénea que envuelve el lomo.
- Triturado suave - El Thermomix bate la remolacha con la ginebra hasta una crema sedosa para cubrir el pescado.
Ingredientes
- lomo de salmón fresco
- tiras de piel de naranja
- tiras de piel de limón
- bayas de enebro
- eneldo fresco
- remolacha fresca
- azúcar moreno
- sal gorda
- ginebra
- limón