Salsa César
La salsa César es una emulsión cremosa de yemas de huevo, anchoas, parmesano y zumo de limón, ideal para acompañar ensaladas. El Thermomix TM7 pica el ajo y las anchoas, emulsiona el aceite de girasol con las yemas y logra una textura sedosa y estable que no se corta, todo en un solo vaso y en pocos minutos.
Sobre esta receta
La salsa César Thermomix TM7 es la receta que convierte cualquier ensalada verde en un clásico de restaurante. Mucha gente busca recetas de salsas caseras en robot de cocina porque la versión embotellada nunca alcanza el sabor fresco del ajo recién picado, el punto salado de las anchoas y el aroma del parmesano rallado al momento. Con tu Thermomix TM7, esta emulsión de yemas de huevo, mostaza Dijon, zumo de limón y aceite de girasol se monta de forma estable y sedosa, sin riesgo de que se corte como ocurre al batir a mano. La báscula integrada permite añadir el aceite gradualmente con precisión, mientras las cuchillas pican los dientes de ajo y los filetes de anchoa hasta una pasta finísima que se integra por completo. El resultado es una salsa César cremosa, intensa y equilibrada, lista para una cena rápida entre semana o para sorprender a tus invitados con una ensalada César auténtica. Ideal también para acompañar pollo a la plancha o unos picatostes crujientes.
Consejos de preparación
- Para que la emulsión no se corte, vierte el aceite de girasol sobre las yemas y la mostaza Dijon poco a poco, sobre el tapón del vaso, mientras el Thermomix TM7 trabaja a velocidad constante. La paciencia en este paso garantiza una salsa César cremosa y estable.
- Usa parmesano rallado en el momento y anchoas de buena calidad: son los dos ingredientes que aportan el característico sabor umami de la salsa César. Si te queda demasiado intensa, corrige con unas gotas más de zumo de limón.
- Conserva la salsa César en un tarro hermético en el frigorífico y utilízala en pocos días. Antes de servir, déjala atemperar y agítala bien, ya que el frío espesa la emulsión de yemas y aceite de girasol.
Variantes de esta receta
- Versión vegetariana: sustituye los filetes de anchoa por una cucharadita de alga wakame picada o pasta de aceitunas negras. Mantén el parmesano y la salsa inglesa (o cámbiala por salsa de soja) para conservar el fondo umami tan característico de la salsa César.
- Variante ligera para el día a día: reemplaza las yemas de huevo crudas por yogur natural y reduce el aceite de girasol a la mitad. Obtendrás una salsa César más ligera, ideal para ensaladas cotidianas o para acompañar crudités en una cena de verano.
Ventajas Thermomix TM7
- Rallado instantáneo - El Thermomix TM7 rallar el queso parmesano en segundos para un fundido óptimo en la salsa.
- Emulsión estable - La función de emulsionar del Thermomix TM7 une aceite de girasol y yemas sin que la salsa se corte.
- Picado uniforme - El TM7 pica los dientes de ajo y filetes de anchoa hasta una pasta fina totalmente integrada.
- Precisión integrada - La báscula del TM7 pesa el aceite de girasol al gramo para verterlo en el punto exacto.
- Batido profesional - El Thermomix TM7 bate zumo de limón y mostaza Dijon hasta una mezcla sedosa y equilibrada.
Ingredientes
- aceite de girasol
- queso parmesano
- yemas de huevo
- dientes de ajo
- filetes de anchoa en aceite
- zumo de limón
- mostaza de Dijon
- salsa inglesa (salsa Worcestershire)
- pellizco de sal
- pellizco de pimienta molida