Ternera con cebollitas, orejones y ciruelas
Ternera con cebollitas, orejones y ciruelas es un guiso de rabillo de ternera cocinado lentamente con frutos secos dulces y vino. El Thermomix TM7 sofríe, pesa y cocina la carne con precisión, logrando una salsa melosa sin remover. Ideal para una cena de otoño entre semana.
Sobre esta receta
Ternera con cebollitas, orejones y ciruelas Thermomix TM7 es ese guiso agridulce de raíces francesas que mucha gente busca como receta reconfortante para cenar entre semana sin pasar horas en la cocina. El rabillo de ternera, corte económico y sabroso, se confita lentamente en el robot de cocina mientras las cebollitas francesas se caramelizan y los orejones de albaricoque y las ciruelas pasas sueltan su dulzor en la salsa al vino. El resultado es una carne tan tierna que se deshace al corte, envuelta en una salsa densa y brillante que pide pan para mojar. Esta receta funciona de maravilla en el TM7 porque la técnica de confitar a baja temperatura, propia de los bistrós franceses, se programa y se olvida: no hay que remover, ni ajustar el fuego, ni temer que se pegue. Además, aguanta perfectamente el táper del día siguiente, cuando los sabores aún se han intensificado más.
Consejos de preparación
- Dora bien el rabillo en tandas pequeñas con el aceite de oliva y la mantequilla antes de añadir el vino: así la carne sella sus jugos y la salsa gana profundidad de sabor a carne asada.
- Añade los orejones y las ciruelas pasas a mitad de la cocción para que conserven cuerpo y no se deshagan; si te gusta una salsa más espesa, retira la carne y reduce el jugo con las cebollitas antes de servir.
- Esta receta mejora al día siguiente, así que prepara el doble y guárdala en la nevera hasta tres días; también congela bien sin la fruta, que puedes añadir fresca al recalentar.
Variantes de esta receta
- Versión sin alcohol: sustituye el vino por el mismo volumen de caldo de ternera con una cucharada de vinagre de manzana y una pizca de azúcar moreno; el guiso mantiene el carácter agridulce y resulta apto para niños.
- Variante festiva de invierno: añade media rama de canela, dos clavos de olor y un puñado de uvas pasas junto a los orejones para darle un toque navideño que sorprende en Nochebuena.
Ventajas Thermomix TM7
- Precisión al gramo - La báscula del TM7 pesa el vino y el agua directamente en el vaso sin ensuciar recipientes adicionales. [Precision Control]
- Picado uniforme - El Thermomix pica las cebollitas francesas al mismo tamaño para que se caramelicen parejas. [Multi-Function]
- Sofrito automático - El TM7 sofríe el rabillo de ternera con aceite y mantequilla sin que debas remover nada. [Automation]
- Confitar sin vigilar - El Thermomix cocina la carne a fuego suave mientras los orejones sueltan su dulzor natural. [Multi-Function]
- Calentar controlado - El TM7 calienta la salsa al vino gradualmente evitando que se queme el fondo. [Precision Control]
Ingredientes
- aceite de oliva
- rabillo de ternera
- cebollitas francesas
- mantequilla
- pellizcos de sal
- pellizcos de pimienta molida
- vino blanco
- agua
- caramelo líquido
- orejones de albaricoque