Ternera con salsa de atún (Vitello tonnato) para dos
El vitello tonnato es un clásico italiano de rabillo de ternera cocido y en rodajas, cubierto con una salsa cremosa de atún, anchoas, alcaparras y yema. El Thermomix TM7 facilita la cocción controlada de la carne y emulsiona la salsa hasta una textura sedosa de restaurante. Ideal como entrante elegante o cena ligera para dos, con un equilibrio perfecto entre proteína y untuosidad.
Sobre esta receta
La ternera con salsa de atún, conocida como vitello tonnato, es uno de esos clásicos de la cocina italiana piamontesa que nunca falla cuando buscas recetas elegantes para una cena rápida entre semana o un almuerzo especial para dos. Esta versión para el Thermomix TM7 aprovecha el control de temperatura del robot de cocina para cocer el rabillo de ternera de forma suave y jugosa, evitando que la carne se reseque como ocurre con métodos tradicionales. Mientras tanto, el vaso prepara la famosa salsa tonnato: una emulsión cremosa de atún en aceite, filete de anchoa, alcaparras, yema de huevo, aceite de girasol y un toque de vinagre, batida hasta una textura sedosa que cubre cada loncha de carne como en un trattoria de Turín. Si has buscado cómo hacer vitello tonnato casero sin batidora ni complicaciones, el TM7 resuelve la receta completa con menos utensilios y resultados constantes. El resultado es un entrante frío ideal para primavera y verano, perfecto también para preparar con antelación y servir cuando llegan los invitados.
Consejos de preparación
- Cocina el rabillo de ternera con antelación y déjalo enfriar completamente en su propio jugo antes de cortarlo: las rodajas finísimas del vitello tonnato solo salen limpias cuando la carne está bien fría y firme.
- Emulsiona la salsa tonnato añadiendo el aceite de girasol poco a poco sobre el atún, la anchoa, las alcaparras y la yema: así consigues una textura cremosa tipo mayonesa que se adapta al chorrito de vinagre final.
- Guarda un par de cucharaditas de alcaparras enteras para decorar el vitello tonnato justo antes de servir, junto a unas lascas de anchoa: el contraste visual y el punto salino elevan la presentación sin esfuerzo extra.
Variantes de esta receta
- Versión sin huevo: sustituye la yema por dos cucharadas de nata líquida o yogur natural, y tritura atún, anchoa, alcaparras, vinagre y aceite de girasol en el TM7 hasta obtener una salsa tonnato ligera pero igual de sabrosa, apta también para embarazadas.
- Variante festiva de verano: sirve el vitello tonnato sobre una cama de rúcula y tomates cherry, con alcaparras y ralladura de limón, presentando la salsa en jarra aparte para que cada comensal aliñe su ración en mesas al aire libre.
Ventajas Thermomix TM7
- Cocción suave - El Thermomix cuece el rabillo de ternera a temperatura baja logrando una carne jugosa estilo restaurante. [Temperature Control]
- Emulsionado sedoso - El TM7 bate la salsa de atún con yema hasta una textura cremosa imbatible. [Multi-Function]
- Pesado directo - Pesa el agua y el aceite de girasol dentro del vaso del TM7 con exactitud de un gramo. [Precision Control]
- Triturado fino - El Thermomix pica las anchoas y alcaparras uniformemente integrándolas en la salsa tonnato. [Multi-Function]
- Mezclado final - El TM7 mezcla el vinagre con la salsa de atún logrando un equilibrio ácido uniforme. [Multi-Function]
Ingredientes
- rabillo de ternera
- agua
- aceite de girasol
- atún en aceite
- cucharaditas de alcaparras
- filete de anchoa en aceite
- vinagre
- agua
- yema de huevo
- pellizco de sal