Tonnato de pavo con ensalada tibia de patata
El tonnato de pavo con ensalada tibia de patata es una receta de carne fría inspirada en la cocina italiana piamontesa. La pechuga de pavo se confita lentamente en el vaso con puerro, cebolla, laurel y vino, y se acompaña de una salsa cremosa y una ensalada tibia. El Thermomix TM7 garantiza una cocción suave y uniforme de la carne y unas patatas al vapor en su punto, ideal como entrante o comida completa.
Sobre esta receta
El tonnato de pavo con ensalada tibia de patata Thermomix TM7 es una de esas recetas que convierten una cena rápida entre semana en algo digno de restaurante. Si buscas recetas con robot de cocina para preparar carne fría con salsa cremosa, esta versión del clásico italiano del Piamonte te va a enamorar: la pechuga de pavo se confita lentamente en el vaso con puerro, cebolla, vino blanco y hojas de laurel frescas, quedando tan tierna que se deshace al cortarla en lonchas finas. La salsa que la acompaña, generosa y sedosa, se tritura en segundos sin necesidad de batidora adicional, y las patatas se cocinan al vapor en el Varoma mientras la carne reposa, aprovechando el mismo calor y el mismo tiempo. Es una preparación ideal para el meal prep, porque aguanta perfectamente en la nevera un par de días y gana sabor con el reposo. Perfecta también para buffets y comidas compartidas, se sirve tibia o a temperatura ambiente, sin necesidad de recalentar nada en el último momento.
Consejos de preparación
- Para conseguir lonchas finas y limpias de pechuga de pavo, deja enfriar completamente la carne en su propio caldo antes de cortarla con un cuchillo bien afilado; así las láminas quedarán enteras y presentables sobre la salsa.
- Guarda el caldo de cocción sobrante del pavo, puerro y cebolla: filtrado, es una base excelente para sopas o arroces, y también puedes usar unas cucharadas para aligerar la salsa tonnato si queda demasiado espesa.
- Si vas a preparar el tonnato para una comida compartida, emplátalo sobre una cama de patata tibia troceada y decora con alcaparras y huevo cocido picado justo antes de servir para mantener el contraste de texturas frescas.
Variantes de esta receta
- Versión sin lactosa: sustituye cualquier ingrediente lácteo de la salsa por una crema vegetal neutra o simplemente alarga la salsa con el caldo de pavo colado, manteniendo el mismo sabor profundo del confitado con vino y laurel.
- Variante festiva de verano: presenta el tonnato de pavo sobre rodajas finas de tomate maduro y pepino en lugar de la ensalada tibia de patata, y termina con alcaparras, anchoas y un hilo de aceite de oliva para un entrante veraniego elegante.
Ventajas Thermomix TM7
- Confitado suave - El Thermomix cocina la pechuga de pavo con vino y laurel lentamente hasta una textura tierna de restaurante. [sofreír]. [Multi-Function]
- Cocción al vapor en Varoma - El Varoma del Thermomix hace las patatas y los huevos al vapor mientras la carne reposa. [cocer al vapor]. [Multi-Function]
- Triturado cremoso - La TM7 bate la salsa tonnato con las anchoas hasta una crema sedosa y uniforme en segundos. [batir]. [Multi-Function]
- Pesado en el vaso - La báscula integrada del TM7 pesa el agua y el vino directamente, sin ensuciar otros recipientes. [pesar]. [Built-in Scale]
- Picado rápido - El Thermomix pica el puerro y la cebolla uniformemente en segundos, sin tablero ni cuchillo. [picar]. [Time Savings]
Ingredientes
- patatas
- huevos
- pechuga de pavo sin piel
- mantequilla
- puerro
- cebolla
- vino blanco
- hojas de laurel frescas
- agua
- pellizcos de sal