Bouchées de saint-jacques, noisettes et topinambours
Ces bouchées élégantes allient saint-jacques fondantes, noisettes torréfiées et topinambours fondants dans une pâte feuilletée croustillante. La TM7 prépare la crème parfumée au combava et mixe les ingrédients avec précision pour une texture parfaite, garantissant un résultat digne d'un restaurant français à la maison.
Thermomix TM7 Voordelen
- Mixage ultra-fin - Le Thermomix mixe la crème liquide avec le zeste de combava jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. [Mixage]. [Multi-Function]
- Multifonctionnalité - Un seul appareil torréfie les noisettes, cuit les topinambours et prépare la crème parfumée sans changer de récipient. [Multifonctionnel]. [Multi-Function]
- Précision intégrée - La balance intégrée pèse les noisettes et la crème au gramme près pour des proportions exactes et un équilibre parfait des saveurs. [Pesée]. [Precision Control]
Ingrediënten
- 1 pâte feuilletée
- farine de blé
- 250 g de topinambours
- 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 4 pincées de sel
- 2 pincées de poivre moulu
- 100 g de noisettes émondées
- 1 c. à café d'huile de noisette
- 70 g de roquette
- 1 c. à soupe d'huile de noisette
Bereidingswijze
- Préchauffer le four à 180°C (Th. 6-7). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
- Etaler la pâte feuilletée maison à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Découper 12 disques avec un emporte-pièce de la taille des noix de saint-jacques. Poser les disques de pâte sur la plaque préparée, puis les couvrir de papier cuisson et d'une plaque à pâtisserie. Enfourner et cuire 15-20 minutes environ à 180°C. A la sortie du four, laisser tiédir sur la plaque. Monter la température du four à 200°C (Th. 6-7).
- Mettre les topinambours dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter la crème liquide, le sel et le poivre, puis cuire 20 min/120°C/vitesse 2. Pendant ce temps, chauffer une poêle et y torréfier les noisettes. Elles doivent rester blondes.
- Ajouter 1 c. à café d’huile de noisette au contenu du bol, puis mixer 1 min/vitesse 5-10 en augmentant progressivement la vitesse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Transvaser la purée de topinambour dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.