Ingrediënten
- 1 pâte feuilletée
- farine de blé
- 250 g de topinambours
- 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 4 pincées de sel
- 2 pincées de poivre moulu
- 100 g de noisettes émondées
- 1 c. à café d'huile de noisette
- 70 g de roquette
- 1 c. à soupe d'huile de noisette
Bereidingswijze
- Préchauffer le four à 180°C (Th. 6-7). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
- Etaler la pâte feuilletée maison à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Découper 12 disques avec un emporte-pièce de la taille des noix de saint-jacques. Poser les disques de pâte sur la plaque préparée, puis les couvrir de papier cuisson et d'une plaque à pâtisserie. Enfourner et cuire 15-20 minutes environ à 180°C. A la sortie du four, laisser tiédir sur la plaque. Monter la température du four à 200°C (Th. 6-7).
- Mettre les topinambours dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter la crème liquide, le sel et le poivre, puis cuire 20 min/120°C/vitesse 2. Pendant ce temps, chauffer une poêle et y torréfier les noisettes. Elles doivent rester blondes.
- Ajouter 1 c. à café d’huile de noisette au contenu du bol, puis mixer 1 min/vitesse 5-10 en augmentant progressivement la vitesse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Transvaser la purée de topinambour dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
