Brioche plissée crème aux agrumes

Brioche plissée crème aux agrumes

Cette brioche plissée à la crème aux agrumes est une viennoiserie raffinée. Le Thermomix TM7 pétrit la pâte à la perfection, garantissant une texture légère et aérée. Idéale pour un petit-déjeuner ou un goûter festif, cette recette allie la tradition pâtissière à la technologie moderne pour un résultat professionnel à la maison.

Thermomix TM7 Voordelen

  • Pétrissage automatique - L'appareil pétrit la pâte à brioche pendant que vous préparez la crème aux agrumes. [Pétrin]. [Automation]
  • Préparation tout-en-un - Le Thermomix mélange farine, beurre froid et œufs pour une pâte à brioche parfaite. [Mixage]. [Multi-Function]
  • Pâte idéale garantie - Le pétrin TM7 active la levure boulangère pour une levée optimale de votre brioche. [Pétrin]. [Multi-Function]
🕐 Voorbereiden: 30 min ⏱️ Totaal: 240 min 🍽️ Porties: 10

Ingrediënten

  • 675 g de farine de blé
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 430 g de lait
  • 1 c. à café bombée de sel
  • 45 g de sucre en poudre blond
  • 90 g de beurre doux
  • 4 œufs
  • farine de blé
  • 35 g de sucre en poudre
  • 5 g de zeste de citron

Bereidingswijze

  1. Mettre 650 g de farine, la levure boulangère, 180 g de lait, le sel, 45 g de sucre, les 90 g de beurre froid et 3 œufs dans le bol, puis activer le mode Pétrin /8 min. Transvaser la pâte dans un saladier fariné, puis la rouler en boule. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h30 environ à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  2. Pendant ce temps, mettre 35 g de sucre en poudre et les zestes de citron et d'orange dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  3. Ajouter 250 g de lait, 25 g de farine, 1 œuf, 1 jaune d'œuf et le sucre vanillé, cuire 6 min 30 sec/90°C/vitesse 4, puis mixer 5 sec/vitesse 9. Transvaser la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir.
  4. Environ 15 minutes avant la fin du temps de la seconde pousse, préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
  5. Enfourner et cuire 30 minutes à 180 °C. Laisser refroidir dans le plat puis saupoudrer la brioche avec un peu de sucre glace. Servir tiède ou froid.