Églefin, beurre nantais et petits légumes
L'églefin au beurre nantais accompagné de choux de Bruxelles, carottes et poireaux est un plat principal de poisson généreux et parfumé. Le Thermomix TM7 cuit les filets et les légumes à la vapeur dans le Varoma pendant que le beurre nantais au vinaigre de vin et échalotes se prépare dans le bol. Un repas complet et raffiné, sans surveillance constante.
À propos de cette recette
Églefin, beurre nantais et petits légumes Thermomix TM7 est cette recette de poisson vapeur que l'on cherche quand on veut un repas rapide du soir qui a malgré tout l'allure d'un bistrot français. Le principe est simple et malin : pendant que les filets d'églefin, les choux de Bruxelles, les carottes et les poireaux cuisent doucement à la vapeur dans le Varoma, le robot cuisine prépare dans le bol un vrai beurre nantais, c'est-à-dire un beurre fondu monté au vinaigre de vin et aux échalotes hachées, puis lié à la crème liquide. Le résultat est un poisson blanc nacré et moelleux, des légumes croquants-fondants, et une sauce beurrée légèrement acidulée qui nappe tout le plat. C'est exactement le genre de recette Thermomix qui justifie l'achat du robot : cuisson vapeur simultanée et sauce gastronomique sans aucune surveillance. Idéal pour un dîner de semaine ou une occasion spéciale.
Conseils de préparation
- Choisissez des filets d'églefin bien épais et sans peau pour une cuisson vapeur homogène : les filets fins s'assèchent vite dans le Varoma. Disposez-les au-dessus des légumes, vers la fin de la cuisson, pour qu'ils restent nacrés et fondants.
- Préparez le beurre nantais à l'avance et gardez-le tiède au bain-marie : s'il refroidit trop, il fige et perd son onctuosité. Un filet de vinaigre de vin ajouté au dernier moment ravive son acidité caractéristique.
- Coupez les carottes et les poireaux en bâtonnets réguliers et les choux de Bruxelles en deux afin que tous les légumes soient cuits en même temps. Ajoutez une pincée de sel dans l'eau de cuisson pour parfumer la vapeur qui enveloppe le poisson.
Variantes de cette recette
- Version sans lactose : remplacez le beurre nantais par une émulsion d'huile d'olive au vinaigre de vin et échalotes hachées, montée dans le bol du Thermomix. Les légumes vapeur et l'églevin conservent tout leur moelleux, et la sauce reste légère et acidulée.
- Version de saison festive : échangez l'églevin contre des noix de Saint-Jacques snackées et ajoutez des châtaignes aux légumes d'hiver. Servez le beurre nanté citronné à la cuillère pour un repas de réveillon digne d'un restaurant, toujours cuit à la vapeur au Varoma.
Avantages Thermomix TM7
- Cuisson vapeur simultanée - Le Thermomix cuit les filets d'églevin et les légumes dans le Varoma sans les dessécher. [cuire à la vapeur]
- Hachage net - Le Thermomix haché les échalotes en quelques secondes pour un beurre nantais sans morceaux. [hacher]
- Pesée intégrée - La balance du Thermomix pèse le beurre et la crème liquide directement dans le bol du bol. [peser]
- Émulsion onctueuse - Le Thermomix fouette le beurre nanté au vinaigre de vin jusqu'à une texture nappante brillante. [fouetter]
- Chauffage maîtrisé - Le Thermomix chauffe doucement le vin et le vinaigre sans risque de brûler la sauce. [chauffer]
Ingrédients
- échalotes
- vinaigre de vin
- eau
- vin blanc
- carottes
- poireaux
- filets d'églefin
- sel
- choux de Bruxelles
- crème liquide 35% m.g.