Goulasch de bœuf cuisson lente
Ce goulasch de bœuf mijoté au Thermomix TM7 est un plat principal réconfortant où les morceaux à bourguignon deviennent fondants grâce à la cuisson lente. La bière pur malt, le bouillon de bœuf et la compote de canneberges créent une sauce riche et légèrement acidulée, rehaussée des petits oignons au vinaigre et du laurier. Le TM7 surveille la mijotée pendant des heures sans intervention de votre part.
À propos de cette recette
Le goulasch de bœuf cuisson lente Thermomix TM7 est la recette mijotée que l'on cherche quand on veut un repas réconfortant sans rester des heures aux fourneaux. Ce plat principal de viande mijote la bière pur malt avec le bouillon de bœuf et la compote de canneberges pour obtenir une sauce onctueuse au goût profond, légèrement sucrée-acidulée. Ce qui fait la réussite de cette recette dans le robot cuisine, c'est la fonction Slowcook du TM7 : les morceaux à bourguignon confisent à basse température pendant plusieurs heures, comme au restaurant, sans que vous ayez à remuer ou à craindre que la sauce attache. Les petits oignons au vinaigre fondent doucement et diffusent leur acidité caractéristique dans la sauce, tandis que le laurier parfume l'ensemble. C'est le repas du dimanche idéal ou le meal prep de la semaine : lancez la cuisson lente le matin, et à dîner, la viande se défait à la cuillère. Servez ce goulasch sur des nouilles aux œufs, une purée de pommes de terre ou du riz pour absorber chaque goutte de sauce.
Conseils de préparation
- Choisissez des morceaux à bourguignon bien marbrés : le gras fond pendant la longue cuisson lente et rend la viande encore plus fondante. Évitez les morceaux trop maigres qui risquent de sécher dans la sauce à la bière.
- Ajoutez la compote de canneberges en fin de mijotage si vous préférez préserver sa note fruitée acidulée, ou dès le début pour qu'elle se fonde totalement dans la sauce et l'épaississe naturellement.
- Ce goulasch est encore meilleur réchauffé le lendemain : conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez doucement à la casserole. Une cuillerée de crème fraîche au service adoucit l'acidité des oignons au vinaigre pour les enfants.
Variantes de cette recette
- Version sans alcool : remplacez la bière pur malt par la même quantité de bouillon de bœuf additionné d'une cuillère de vinaigre de cidre et d'une pointe de miel pour retrouver l'amertume maltée et l'équilibre sucré-acidulé du goulasch.
- Version hivernale festive : ajoutez des dés de potimarron et quelques pruneaux dénoyautés en début de cuisson lente, et parfumez d'une pincée de cannelle et de paprika fumé pour un goulasch de fête servi lors des repas de fin d'année.
Avantages Thermomix TM7
- Cuisson lente - Le Thermomix TM7 mijote le bœuf à bourguignon des heures durant jusqu'à une viande fondante. [cuire à la vapeur]. [Multi-Function]
- Précision au bol - La balance du Thermomix pèse la bière pur malt directement dans le bol sans balance séparée. [peser]. [Precision Control]
- Saisir parfait - Le Thermomix TM7 fait revenir les petits oignons au vinaigre uniformément avant la mijotée. [saisir]. [Multi-Function]
- Mijotage mains libres - Le Thermomix chauffe le bouillon de bœuf à température constante sans jamais attacher la sauce. [chauffer]. [Hands-Free]
- Fouetté onctueux - Le Thermomix TM7 fouette la compote de canneberges pour l'incorporer lisse dans la sauce. [fouetter]. [Multi-Function]
Ingrédients
- petits oignons au vinaigre
- huile végétale
- viande de bœuf, morceaux à bourguignon
- bière pur malt
- compote de canneberges
- feuille de laurier déshydratée
- de sel
- poivre moulu
- bouillon de bœuf
- moutarde