Harira (soupe à l'agneau et aux pois chiches)
La harira est une soupe traditionnelle marocaine à l'agneau et aux pois chiches, parfumée au ras el hanout. Le Thermomix TM7 haché finement l'oignon, le céleri et la carotte en quelques secondes, puis mijote la soupe sans surveillance pour un boulot parfumé et onctueux, idéal pour un repas réconfortant du soir.
À propos de cette recette
La Harira Thermomix TM7 est la soupe marocaine à l'agneau la plus réconfortante qui soit : des pois chiches fondants, des dés d'épaule d'agneau mijotés lentement, du céleri et de la carotte finement hachés, le tout parfumé au ras el hanout. Si vous cherchez des recettes de soupe épaisse et nourrissante à préparer au robot cuisine, cette version est faite pour vous. Le TM7 excelle ici : il émince l'oignon et les légumes en quelques secondes, pèse directement le ras el hanout et les pois chiches dans le bol, puis chauffe la préparation à température maîtrisée pour que l'agneau devienne tendre sans que le bouillon n'attache. Traditionnellement servie pour rompre le jeûne pendant le Ramadan, cette harira est aussi parfaite comme repas complet du soir en hiver, accompagnée de quartiers de citron et d'une pointe de coriandre fraîche. Un mijoté oriental généreux, sans heures de surveillance devant la cuisinière.
Conseils de préparation
- Faites tremper les pois chiches la veille dans une grande quantité d'eau froide pour qu'ils gonflent et cuisent uniformément avec l'agneau. Vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte pour un gain de temps, en les ajoutant simplement en fin de cuisson.
- Pour un bouillon plus épais et traditionnel, mélangez une cuillère de farine avec un peu d'eau froide avant de l'incorporer à la soupe en fin de mijotage. Remuez quelques instants pour éviter les grumeaux et obtenir la texture veloutée caractéristique de la harira.
- Servez la harira bien chaude avec des quartiers de citron pressé au dernier moment et un filet d'huile d'olive. Pour les enfants, réduisez la quantité de ras el hanout et de poivre afin d'adoucir les épices sans perdre la typicité du plat.
Variantes de cette recette
- Version végétarienne : remplacez l'agneau désossé par des dés de courge musquée et des lentilles brunes. Gardez le ras el hanout, le céleri et les pois chiches pour conserver l'identité de la harira tout en offrant une soupe sans viande, riche en protéines végétales.
- Version festive avec agneau et vermicelles : ajoutez une poignée de vermicelles fins et une cuillère de concentré de tomate en fin de cuisson, puis parsemez généreusement de coriandre et de menthe fraîches pour une harira de Ramadan authentique, servie avec des dattes et des chebakia.
Avantages Thermomix TM7
- Préparation express - Le Thermomix haché l'oignon, le céleri et la carotte uniformément en quelques secondes, sans planche à découper ni larmes. [hacher]
- Épices intenses - La TM7 moud les grains et aromates du ras el hanout sur mesure pour libérer des parfums plus vifs dans la harira. [moudre]
- Précision aromatique - La balance du Thermomix pèse directement les pois chiches et le ras el hanout au gramme près dans le bol, sans balance séparée. [peser]
- Mijotage serein - Le Thermomix chauffe la soupe à l'agneau à température constante en remuant, empêchant les pois chiches d'attacher au fond. [chauffer]
- Texture sur mesure - Le TM7 mélange une partie des légumes pour épaissir le bouillon jusqu'à obtenir une consistance veloutée typique de la harira. [mélanger]
Ingrédients
- branche de céleri
- oignon
- carotte
- épaule d'agneau désossée
- huile d'olive
- de ras el-hanout
- sel
- du poivre moulu
- tomates concassées en conserve
- eau