Hauts de cuisse de poulet, fenouil, sauce à l’orange
Découvrez ces hauts de cuisse de poulet confits avec fenouil et sauce à l'orange, une recette française élégante où le Thermomix TM7 maîtrise parfaitement la cuisson lente et l'émulsification pour un résultat restaurant.
Thermomix TM7 Voordelen
- Cuisson vapeur - Le Varoma cuit le fenouil à la perfection tout en préservant ses nutriments et sa texture croquante. [Varoma]. [Multi-Function]
- Précision intégrée - Le Thermomix haché finement l'aneth en quelques secondes pour une distribution uniforme dans la sauce. [MIXING]. [Precision Control]
- Contrôle automatique - L'appareil émulsionne la sauce à l'orange jusqu'à obtenir une consistance nappante parfaite sans séparation. [EMULSIFYING]. [Precision Control]
Ingrediënten
- ½ bouquet d'aneth frais
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 haut de cuisse de poulet, avec peau et os
- 2 blancs de poulet
- 1 orange
- 3 bulbes de fenouil
- 300 g d'eau
- du sel
- du poivre moulu
Bereidingswijze
- Placer l’aneth dans le bol et mixer 3 sec/vitesse 6. Réserver.
- Placer l’oignon dans le bol et mixer 5 sec vitesse 5. Racler les parois à la spatule.
- Ajouter 1 c. à soupe d’huile. Faire rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
- Faire dorer les hauts de cuisse de poulet et le blanc 5 min dans une poêle avec le reste d’huile.
- Ajouter le jus d’orange, les lanières de zeste, l’eau, du sel et du poivre dans le bol. Répartir les fenouils ainsi que les morceaux de poulet dorés entre le panier cuisson et le Varoma. Insérer le panier cuisson et mettre en place le Varoma, puis faire cuire 30 min/Varoma//vitesse . Pendant ce temps, faire gonfler le boulgour dans l’eau chaude. Éventuellement, le faire réchauffer sur le plateau du Varoma 10 min avant la fin de la cuisson du poulet et du fenouil.