Ingrediënten
- 3 œufs
- 10 g d'eau
- 40 g de sucre en poudre
- 180 g de chocolat noir 70% de cacao
- 60 g de jus d'orange
Bereidingswijze
- Insérer le fouet. Mettre les œufs, l'eau et le sucre dans le bol, fouetter 3 min/70°C/vitesse 3.5, puis fouetter de nouveau 3 min/vitesse 3.5. La consistance doit être mousseuse. Retirer le fouet. Transvaser les œufs montés dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
- Mettre le chocolat dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Faire fondre 3 min/50°C/vitesse 2.
- Ajouter le jus d'orange, mixer 30 sec/vitesse 6, puis chauffer 1 min/50°C/vitesse 2. Incorporer délicatement cette préparation aux œufs montés à l'aide de la spatule. Répartir la mousse dans 6 coupes à dessert et réserver 2 heures au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de servir.
