Pavé de julienne à la citronnelle et purée au lait de coco
Ce pavé de julienne, poisson blanc fondant, est subtilement parfumé à la citronnelle et servi avec une purée de pommes de terre onctueuse au lait de coco. Le Thermomix TM7 pilote la cuisson vapeur du poisson pendant que la purée se prépare au bol, pour un résultat digne d'un restaurant, sans surveillance constante.
À propos de cette recette
Le pavé de julienne à la citronnelle et purée au lait de coco Thermomix TM7 est ce genre de recette de poisson qui transforme un dîner de semaine en moment gastronomique. Si vous cherchez une recette de poisson vapeur au robot cuisine, cette préparation réunit tout : un filet de julienne nacré déposé sur un lit de citronnelle fraîche, et une purée de pommes de terre veloutée au lait de coco, mixée jusqu'à une onctuosité digne d'un restaurant. Le TM7 gère la cuisson vapeur des pavés pendant que les pommes de terre s'attendrissent au bol, puis fouette la purée avec le beurre et une pointe de noix de muscade. C'est un repas rapide du soir, élégant mais simple, parfait pour recevoir ou se faire plaisir. Le lait et le lait de coco tempèrent la muscade et subliment la chair délicate de la julienne, sans odeur ni vaisselle accumulée.
Conseils de préparation
- Choisissez des pavés de julienne à peau retirée d'épaisseur régulière pour une cuisson homogène, et déposez le bâton de citronnelle fendu sous le poisson afin que les huiles essentielles parfument la chair pendant la vapeur.
- Pour une purée extra onctueuse, égouttez bien les pommes de terre cuites avant d'ajouter le lait de coco tiédi, puis mixez par courtes impulsions afin d'éviter une texture collante due à l'amidon libéré.
- Version adaptée aux enfants : remplacez la citronnelle par une branche de thym doux, servez le pavé émietté sur la purée coco et proposez un filet de citron à part pour les plus grands.
Variantes de cette recette
- Variante sans lactose : supprimez le lait et le beurre, remplacez-les entièrement par du lait de coco additionné d'un peu d'huile d'olive, la purée reste veloutée et la muscade souligne toujours la douceur du coco.
- Variante festive : ajoutez quelques crevettes roses vapeur posées sur le pavé de julienne, quelques zestes de combava dans la purée coco et un trait d'huile de citronnelle au moment de servir pour une note raffinée.
Avantages Thermomix TM7
- Cuisson vapeur - Le Thermomix cuit doucement les pavés de julienne à la vapeur en préservant leur chair fondante au bâton de citronnelle.
- Pesée précise - La balance du Thermomix pèse le lait de coco directement versé dans le bol pour une purée parfaitement dosée.
- Mélange onctueux - Le Thermomix mélange pommes de terre, beurre et muscade jusqu'à obtenir une purée coco sans grumeaux.
- Chauffage maîtrisé - Le Thermomix chauffe le lait sans accroc au fond du bol, garantissant une purée lisse et jamais brûlée.
- Fouettage final - Le TM7 fouette la purée quelques secondes pour l'aérer et lui donner une texture mousseuse avant de dresser les pavés.
Ingrédients
- pommes de terre
- sel
- lait de coco
- lait
- beurre
- noix de muscade en poudre
- eau
- sel aromatisé aux légumes
- poivre fraîchement moulu
- lait de coco