Penne à la pancetta, brocoli et citron
Ces penne à la pancetta, brocoli et citron forment un plat principal italien savoureux, où le sel fumé de la pancetta rencontre la fraîcheur du zeste de citron et le croquant du brocoli. Le Thermomix TM7 fait revenir la pancetta, cuit les fleurettes à la vapeur et lie la sauce à la crème avec le vin sec, pour un résultat crémeux et parfumé prêt en un seul bol, sans surveillance constante.
À propos de cette recette
Les penne à la pancetta, brocoli et citron Thermomix TM7 sont la réponse idéale quand on cherche un repas rapide du soir qui sort de l'ordinaire. Cette recette de pâtes italiennes joue sur trois saveurs complémentaires : la pancetta dorée et parfumée, les fleurettes de brocoli cuites juste tendres, et le zeste de citron non traité qui illumine toute la préparation. Avec votre robot cuisine, tout se fait dans un seul bol : la pancetta est saisie pour libérer son gras aromatique, le brocoli garde sa belle couleur verte grâce à la cuisson vapeur, puis le vin sec et la crème liquide se transforment en une sauce onctueuse qui accroche parfaitement les penne rainurées. Les graines de pavot ajoutent une touche croquante et originale en finition. C'est le genre de recette Thermomix qui convient aussi bien à un dîner de semaine qu'à un repas improvisé entre amis, avec un résultat digne d'une trattoria.
Conseils de préparation
- Réservez un peu d'eau de cuisson des penne avant d'égoutter : elle permet d'ajuster la fluidité de la sauce crème-citron si celle-ci devient trop épaisse au moment de mélanger avec les pâtes.
- Utilisez impérativement un citron non traité pour le zeste, car la peau des citrons classiques concentre les résidus de traitement. Prélevez uniquement la partie jaune, sans la moelle blanche amère.
- Pour un plat adapté aux enfants, remplacez le vin sec par un fond de volaille dilué et réduisez légèrement la pancetta en dés plus petits : les saveurs restent rondes sans note acide.
Variantes de cette recette
- Version sans lactose : substituez la crème liquide par une crème d'avoine cuisine et procédez de la même manière. Le zeste de citron et la pancetta apportent suffisamment de caractère pour que la sauce reste savoureuse et onctueuse.
- Variante végétarienne de saison : échangez la pancetta contre des dés de tomates séchées et des copeaux de pecorino, et ajoutez des petits pois avec le brocoli au printemps pour une version plus fraîche et colorée.
Avantages Thermomix TM7
- Pesée maline - Le Thermomix pèse les penne et la crème directement dans le bol pour des proportions exactes à chaque fois.
- Vapeur préservée - La cuisson vapeur du Thermomix garde les fleurettes de brocoli vertes et fermes sans les ramollir.
- Saisir sans éclaboussures - Le Thermomix fait dorer la pancetta uniformément pendant que vous zéstez le citron tranquillement.
- Chauffage régulier - Le Thermomix fait réduire le vin sec et la crème sans risque que la sauce attache au fond.
- Fouetté onctueux - Le TM7 fouette la sauce au citron jusqu'à obtenir une texture veloutée qui nappe les pâtes.
Ingrédients
- oignon
- huile d'olive
- pancetta
- vin blanc sec
- crème liquide 30-40% m.g.
- graines de pavot
- le zeste d'un citron jaune non traité
- eau
- fleurettes de brocoli
- pâtes sèches, type penne