Petits encornets à l'ail, artichauts et lard
Ces petits encornets mijotés à l'ail, accompagnés d'artichauts fondants et de lardons croustillants, composent une entrée méditerranéenne généreuse. Le Thermomix haché l'ail en quelques secondes et poursuit la cuisson du vin et du romarin sans surveillance, pour une sauce parfumée qui enrobe délicatement les encornets.
À propos de cette recette
Les petits encornets à l'ail, artichauts et lard Thermomix TM7 sont une recette de robot cuisine méditerranéenne qui transforme des encornets entiers en un mijoté tendre, relevé d'ail frais, de romarin et d'un verre de vin blanc. Beaucoup cherchent une recette d'encornets réussie sans les durcir : c'est exactement ce que le Thermomix TM7 permet, en hachant l'ail en quelques secondes puis en chauffant et remuant automatiquement la préparation, pour que les petits artichauts confisent doucement pendant que les lardons libèrent leur gras parfumé. Ce type de plat convient parfaitement à un repas du soir entre amis ou à une occasion festive, servi avec du pain croustillant pour saucer. Les saveurs marines des encornets, l'amertume fine des artichauts et le salé du lard s'équilibrent remarquablement, tandis que le persil ajouté en fin de cuisson apporte une fraîcheur indispensable à ce mijoté généreux.
Conseils de préparation
- Choisissez des petits encornets bien brillants et demandez au poissonnier de les vider : ils resteront tendres après mijotage, contrairement aux gros calmars qui demanderaient une cuisson beaucoup plus longue.
- Nettoyez les petits artichauts en retirant les feuilles extérieures dures et le foin, puis frottez-les de citron pour éviter qu'ils noircissent avant de les ajouter au bol avec le vin et le romarin.
- Pour un plat moins salé, remplacez la moitié des lardons par du jambon de pays coupé en lanières et ajouté seulement en fin de cuisson, afin de garder le parfum fumé sans excès de gras.
Variantes de cette recette
- Version sans alcool : remplacez le vin par un bouillon de volaille additionné d'un filet de vinaigre de Xérès, les encornets et les artichauts garderont une sauce parfumée adaptée aux enfants et à toute la famille.
- Variante de saison au printemps : ajoutez des petits pois frais et des fèves cinq minutes avant la fin, ils apporteront une douceur verte qui équilibre l'ail et le lard de ce mijoté d'encornets.
Avantages Thermomix TM7
- Hachage minute - Le Thermomix haché les gousses d'ail , sans odeur sur les mains. [hacher]. [Time Savings]
- Pesée au bol - La balance du Thermomix pèse le vin directement versé dans le bol au gramme près. [peser]. [Built-in Scale]
- Mijotage sans remuer - Le Thermomix chauffe doucement encornets et artichauts pour une sauce nappante sans attacher. [chauffer]. [Multi-Function]
- Distribution régulière - Le Thermomix mélange lardons, romarin et vin en continu pour des saveurs harmonieuses. [mélanger]. [Multi-Function]
- Préparation express - Le Thermomix saisit les lardons avant le mijotage des encornets dans le même bol. [saisir]. [Multi-Function]
Ingrédients
- gousses d'ail
- huile d'olive
- branche de romarin frais
- lardon
- vin blanc
- petits encornets entiers
- petits artichauts
- brins de persil frais
- du sel
- du poivre moulu