Raviolis au porc (xiao long baos)
Raviolis au porc façon xiao long baos préparés au Thermomix TM7: une pâte à raviolis souple et une farce juteuse au porc et bouillon de volaille. Le robot pétrit la pâte, haché la garniture et cuit les bouchées à la vapeur pour un résultat digne d'un restaurant shanghaïen, avec le bouillon imprisoned qui coule à la première bouchée.
À propos de cette recette
Raviolis au porc xiao long baos Thermomix TM7 : voici la recette qui vous permet de réussir chez vous les célèbres soup dumplings de Shanghai. Beaucoup tapent « recette raviolis chinois Thermomix » ou « xiao long bao robot cuisine » en espérant trouver une méthode accessible, et c'est exactement ce que propose ce guidage. Le secret de ces bouchées réside dans un bouillon de volaille gélifié qui fond à la cuisson vapeur et enveloppe la farce de porc haché, de ciboule et d'ail. Le bol du TM7 pétrit la pâte de farine de blé jusqu'à une élasticité parfaite pour l'abaisser finement, puis hache la garniture de manière uniforme sans écraser les fibres. La cuisson à la vapeur préserve la finesse de la pâte et le cœur liquide. Idéal pour un repas festif du soir ou une table de partage entre amis, avec vinaigrette au gingembre en accompagnement.
Conseils de préparation
- Préparez le bouillon de volaille gélifié la veille : versez-le dans un plat peu profond, laissez-le prendre au réfrigérateur puis coupez-le en petits cubes que vous incorporerez à la farce de porc haché.
- Abaissez la pâte de farine de blé très finement, presque translucide, et gardez les disques de pâte couverts d'un linge humide pendant le façonnage des raviolis pour éviter qu'ils ne sèchent.
- Pour un repas en famille, impliquez les enfants dans le pliage des xiao long baos : même imperfects, ils seront délicieux, et vous pouvez préparer une sauce au vinaigre de riz et gingembre pour le trempage.
Variantes de cette recette
- Version crevettes et porc : remplacez la moitié du porc haché par des crevettes mixées avec la ciboule, pour une farce plus douce et légèrement sucrée qui plaira aux enfants.
- Version festive au crabe : incorporez du crabe effiloché et une pointe de gingembre frais dans la garniture, et servez avec une sauce aigre-douce maison pour un apéritif chinois raffiné.
Avantages Thermomix TM7
- Pétrissage régulier - Le Thermomix pétrit la pâte de farine de blé jusqu'à obtenir une élasticité idéale pour des raviolis fins.
- Pesée exacte - La balance du TM7 pèse le bouillon de volaille et la farine directement dans le bol sans vaisselle supplémentaire.
- Hachage uniforme - Le Thermomix haché le porc, la ciboule et l'ail en quelques secondes pour une farce bien liée.
- Cuisson vapeur - Le Varoma du Thermomix cuit les xiao long baos à la vapeur en préservant leur bouillon liquide.
- Mélange harmonieux - Le Thermomix mélange la farce de porc jusqu'à obtenir une texture souple et moelleuse.
Ingrédients
- eau
- bouillon de volaille
- d'agar-agar
- farine de blé
- eau tiède
- gousses d'ail
- ciboules
- gingembres frais
- échine de porc, désossée
- sauce de soja claire