Salade de haricots blancs aux coques, pesto d’estragon et amandes
Cette salade de haricots blancs aux coques marie la tendreté des légumineuses à la douceur iodée des coques, sublimée par un pesto d'estragon aux amandes. Le Thermomix TM7 cuit les coques à la vapeur, haché les amandes et fouette le pesto en une émulsion veloutée. Un plat principal complet, riche en protéines, prêt sans surveillance.
À propos de cette recette
La salade de haricots blancs aux coques, pesto d'estragon et amandes Thermomix TM7 est cette recette de plat principal estival que l'on cherche quand les coques sont belles sur l'étal du poissonnier. Beaucoup tapent « recette coques Thermomix » ou « pesto estragon TM7 » espérant un robot cuisine capable de tout enchaîner : c'est exactement le cas ici. Le TM7 ouvre les coques à la vapeur en conservant leur jus iodé, fouette un pesto d'estragon émulgué avec l'huile et les amandes pour une sauce satinée qui accroche chaque haricot blanc, et hache le reste des amandes en éclats croquants pour la finition. Le résultat est un repas rapide du soir mais raffiné, riche en protéines et sans gluten si vous soignez votre pesto. Servez-la tiède avec un verre de muscadet pour un déjeuner de week-end ou un dîner convivial entre amis.
Conseils de préparation
- Faites dégorger les coques dans de l'eau froide avec du gros sel pendant une trentaine de minutes afin qu'elles rejettent le sable. Jetez toute coque qui reste ouverte après ce trempage ou qui ne s'ouvre pas à la cuisson.
- Rincez soigneusement les haricots blancs en conserve à l'eau claire pour éliminer le liquide de conservation, cela allège le goût et laisse le pesto d'estragon s'exprimer pleinement dans la salade.
- Préparez le pesto d'estragon et les amandes hachées à l'avance : le pesto se conserve au réfrigérateur sous un film au contact, et les amandes gardent leur croquant plusieurs heures dans une boîte hermétique.
Variantes de cette recette
- Version sans alcool et plus douce : remplacez le déglaçage éventuel par un bouillon de légumes léger et servez la salade tiède, elle conviendra ainsi parfaitement aux enfants qui aiment les coques.
- Variante de saison automne-hiver : substituez l'estragon par du persil plat et des noisettes à la place des amandes, et ajoutez des dés de courge rôtie pour une version végétarienne colorée et réconfortante.
Avantages Thermomix TM7
- Pesée juste - Le Thermomix pèse l'huile et les amandes du pesto directement dans le bol sans balance séparée. [peser]
- Éclats réguliers - Le Thermomix haché les amandes en morceaux croquants uniformes pour la finition de la salade. [hacher]
- Ouverture parfaite - La cuisson vapeur du Thermomix TM7 ouvre les coques sans les dessécher en préservant leur jus iodé. [cuire à la vapeur]
- Pesto émulsionné - Le Thermomix TM7 fouette estragon et huile en une sauce satinée qui nappe chaque haricot blanc. [fouetter]
- Assaisonnement harmonieux - Le Thermomix TM7 mélange délicatement haricots et coques sans les briser pour un dressage soigné. [mélanger]
Ingrédients
- coques fraîches
- gros sel
- eau froide
- estragon frais
- gousse d'ail
- huile d'olive
- amandes non émondées
- vinaigre de xérès
- du sel
- du poivre moulu