Tourte auvergnate au seigle
Découvrez la tourte auvergnate au seigle, une spécialité rustique au goût authentique. Le Thermomix TM7 pétrit la pâte au levain à la perfection pour une mie dense et savoureuse. La balance intégrée assure une précision au gramme près pour des résultats constants. Idéale pour un repas traditionnel réconfortant.
Thermomix TM7 Voordelen
- Pesée directe dans le bol - La balance intégrée pèse la farine de seigle et l'eau au gramme près sans vaisselle supplémentaire. [Balance intégrée]. [Easy Cleanup]
- Pétrissage automatisé - Le mode Pétrin de votre TM7 travaille la pâte au levain pendant que vous vous occupez d'autre chose. [Mains libres]. [Hands-Free]
- Résultat constant - Le pétrissage contrôlé garantit une pâte de seigle parfaitement élastique et prête à lever avec succès. [Contrôle précis]. [Precision Control]
Ingrediënten
- 125 g de levain
- 65 g d'eau minérale
- 60 g de farine de seigle
- 750 g de farine de seigle
- 675 g d'eau minérale
- 10 g de sel
- eau
Bereidingswijze
- Pour la tourte, placer dans le bol 250 g de farine de seigle, le levain et 250 g d’eau minérale, puis activer le mode Pétrin /7 min. Placer la pâte dans un saladier légèrement fariné et couvrir d’un torchon. Laisser reposer 1 h 30 dans un endroit tiède. Rincer et sécher le bol.
- Remettre la pâte dans le bol, ajouter le reste d’eau minérale, le reste de farine de seigle et le sel. Activer trois fois de mode Pétrin /5 min, en mélangeant à la spatule entre chaque session pour décoller la pâte. Placer la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 h 30 dans un endroit tiède.
- Placer la pâte dans le banneton généreusement fariné et laisser 15 min dans un endroit tiède.
- Préchauffer le four à 240 °C avec la plaque de four.
- Retourner le pain sur un morceau de papier cuisson et faire glisser dans le four, sur la plaque chaude. Enfourner en versant un bol d’eau dans la lèchefrite placée sous le pain. Laisser cuire 30 min à 240 °C, puis 15 min à 220 °C et 15 min à 200 °C. À la fin de la cuisson, laisser la tourte reposer sur une grille.