Besciamella
La besciamella è una salsa madre a base di burro, farina è latte, il fondamento di lasagne, gratin è pasta al forno. Con il Thermomix TM7 si ottiene una crema vellutata è senza grumi in pochi minuti: la lama mescola continuamente mentre il latte si scalda, eliminando il rischio di grumi è attaccature. Perfetta anche per chi cerca una base rapida da personalizzare con noce moscata o pepe.
Su questa ricetta
La besciamella con il Thermomix TM7 è la ricetta base che chi possiede un robot da cucina cerca per prima: una salsa cremosa a base di burro, farina e latte, pronta senza mescolare in continuazione ai fornelli. Chi prepara spesso lasagne la domenica o una pasta al forno veloce infrasettimanale sa quanto è facile sbagliare la besciamella in pentola: grumi, fondo bruciato, latte che fuoriesce. Con il TM7 questi problemi spariscono, perché la lama miscela il roux di burro e farina in modo uniforme mentre il latte si scalda gradualmente, creando una texture vellutata da ristorante senza alcun intervento. La bilancia integrata pesa farina e burro direttamente nel boccale con precisione al grammo, e la noce moscata — macinata fresca se lo desideri — dona quel profumo caldo che rende questa salsa irresistibile. È la preparazione salvavita per il meal prep settimanale: condisci, gratina, inforna.
Consigli di preparazione
- Per una besciamella senza grumi assicurati che il burro sia a temperatura ambiente prima di iniziare: si fonderà con la farina creando un roux uniforme. Versa il latte a temperatura ambiente poco alla volta attraverso il foro del coperchio mentre la lama gira già, così si incorpora gradualmente.
- La consistenza si regola in fase finale: se la salsa risulta troppo densa per le tue lasagne, aggiungi un goccio di latte freddo e mescola brevemente; se è troppo fluida, prolunga la cottura mescolando finché si addensa al punto desiderato.
- Puoi conservare la besciamella in frigorifero in un contenitore ermetico coprendo la superficie con pellicola a contatto, così non forma la pelle. Riscaldala poi nel boccale mescolando dolcemente con un po' di latte per ritrovare la cremosità originale, perfetta anche per i bambini che adorano il suo sapore delicato.
Varianti di questa ricetta
- Versione senza lattosio: sostituisci il burro con margarina vegetale e il latte con bevanda di avena o di riso non zuccherata. Il risultato resta cremoso e adatto a intolleranti, ideale per le stesse lasagne o verdure gratinate senza compromettere la texture vellutata.
- Versione aromatica festiva: aggiungi dopo la cottura un cucchiaio di pesto, formaggio grattugiato tipo Grana o una spolverata di curry dolce per trasformarla in salsa Mousseline o besciamella al formaggio, perfetta per gratinare cardi e broccolo romanesco nelle cene di festa.
Vantaggi Thermomix TM7
- Pesatura al grammo - La bilancia integrata del Thermomix pesa farina è burro direttamente nel boccale senza ciotole extra. [Pesare]. [Built-in Scale]
- Mescolamento continuo - Il Thermomix mescola il roux di burro è latte incessantemente fino a una salsa liscia è senza grumi. [mescolare]. [Multi-Function]
- Riscaldamento controllato - La TM7 scalda il latte in modo graduale senza attaccare il fondo né bruciare la farina. [Scaldare]. [Precision Control]
- Macinatura fresca - Il Thermomix macina la noce moscata direttamente nel boccale per un aroma intenso nella besciamella. [Macinare]. [Multi-Function]
- Grattugiatura rapida - Il TM7 grattugia il formaggio da incorporare per una variante besciamella al formaggio in pochi secondi. [Grattugiare]. [Multi-Function]
Ingredienti
- burro
- farina
- latte
- sale
- pepe macinato
- noce moscata in polvere (opzionale)