Bignè con crema pasticcera
I bignè con crema pasticcera sono un classico della pasticceria italiana: gusci choux vuoti è dorati farciti con una crema vellutata di latte, tuorli è zucchero. Il Thermomix TM7 semplifica ogni fase: pesa gli ingredienti, cuoce la crema senza grumi è monta un composto liscio, per dolci da pasticceria con il robot da cucina.
Su questa ricetta
I bignè con crema pasticcera Thermomix TM7 sono il dolce della domenica che conquista tutti al primo morso: un guscio choux dorato e cavo, farcito con una crema vellutata a base di latte, tuorli e zucchero. Chi cerca ricette con il robot da cucina per la pasticceria sa quanto sia delicata la pasta choux: l'acqua con il burro deve essere portata a ebollizione al punto giusto, la farina va incorporata energicamente e le uova aggiunte poco per volta. Con il Thermomix TM7 ogni passaggio diventa controllato e ripetibile, anche per chi prepara i bignè per la prima volta. La crema pasticcera, poi, è il punto forte di questa ricetta: mescolata e cotta nel boccale, risulta liscia e profumata senza il problema classico dei grumi o della crema attaccata sul fondo. È il dessert perfetto per pranzi festivi, buffet e merende di compleanno, e si presta a infinite varianti con cioccolato o agrumi.
Consigli di preparazione
- Per ottenere bignè ben gonfi, aggiungete le uova alla pasta choux una alla volta, aspettando che ciascun uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo: un composto troppo liquido comprometterebbe la crescita in forno.
- Farcite i bignè solo poco prima di servirli: la crema pasticcera, coperta con pellicola a contatto e raffreddata in frigorifero, mantiene la sua texture vellutata, mentre il guscio choux resta croccante per alcune ore.
- Per una versione adatta ai bambini, profumate la crema con una punta di vaniglia invece del liquore e spolverizzate i bignè con zucchero a velo: il risultato è dolce e profumato senza alcol.
Varianti di questa ricetta
- Versione al cioccolato: aggiungete alla crema pasticcera del cioccolato fondente tritato mentre è ancora calda, mescolando fino a ottenere una ganache morbida; i bignè diventeranno un dessert ancora più ricco per le occasioni speciali.
- Versione senza lattosio: sostituite il latte con bevanda di avena e il burro con margarina vegetale nella pasta choux; la crema pasticcera risulterà comunque vellutata e adatta agli intolleranti.
Vantaggi Thermomix TM7
- Pesatura precisa - La bilancia integrata del Thermomix pesa farina è zucchero direttamente nel boccale, garantendo proporzioni esatte per la pasta choux. [Pesare]
- Riscaldamento controllato - Il Thermomix scaldare acqua è burro al punto giusto evita ebollizioni improvvise prima di incorporare la farina. [Scaldare]
- Crema senza grumi - Il TM7 mescolare la crema pasticcera di latte è tuorli in continuazione, ottenendo una consistenza liscia è vellutata. [mescolare]
- Montatura soffice - Il Thermomix monta le uova con la farina fino a un impasto lucido è omogeneo, pronto per la sac à poche. [Montare]
- Cottura a vapore - Il Varoma del TM7 cuoce a vapore i bignè in versione leggera, mantenendi soffici senza friggere. [Cuocere a vapore]
Ingredienti
- acqua
- burro
- sale
- zucchero
- farina tipo 00
- uova
- latte intero
- tuorli
- zucchero
- stecca di vaniglia