Brioche col tuppo
La brioche col tuppo è il dolce da colazione siciliano per eccellenza: una pasta lievitata soffice profumata alla vaniglia, ideale da inzuppare nel latte o nel caffellatte. Il Thermomix TM7 la rende accessibile a tutti: scalda il latte con miele alla temperatura giusta per attivare il lievito di birra è impasta la farina di forza con il burro fino a ottenere un panetto liscio ed elastico senza sporcare superfici o impastare a mano.
Su questa ricetta
Brioche col tuppo con il Thermomix TM7: la ricetta che trasporta la colazione siciliana direttamente nella tua cucina. Chiunque abbia visitato Palermo o Catania ricorda l'odore di queste brioscine dorate immerse nella granita o nel caffellatte, e cercando ricette Thermomix TM7 per lievitati dolci questa è tra le più richieste. Il segreto sta nella farina di forza, che permette alla pasta di sviluppare la maglia glutinica necessaria a quella consistenza filante e soffice che contraddistingue il dolce da colazione più famoso dell'isola. Il robot da cucina fa la parte più faticosa: riscalda latte e miele alla temperatura ideale per risvegliare il lievito di birra, poi impasta a lungo aggiungendo il burro a tocchetti, un passaggio che a mano richiede pazienza e braccia allenate. La stecca di vaniglia dona un profumo autentico, lontano anni luce dagli aromi artificiali. Che sia per la domenica mattina, per accompagnare una granita estiva o per una colazione infrasettimanale speciale, questa ricetta regala la pasticceria siciliana vera a chiunque abbia un TM7 sul bancone.
Consigli di preparazione
- Prima di formare le brioscine, lascia riposare il panetto di pasta con farina di forza sotto una ciotola rovesciata: la farina si rilassa e i tuppi non si ritirano durante la lievitazione in forno.
- Per una doratura lucida da pasticceria siciliana, spennella le brioscine con il tuorlo sbattuto dopo la seconda lievitazione e di nuovo poco prima di sfornarle, avendo cura di non toccare il tuppo.
- Le brioscine avanzate si conservano in un sacchetto per alimenti fino a due giorni; riscaldale brevemente nel forno e la vaniglia e il burro torneranno a profumare come appena sfornate.
- Per i bambini puoi ridurre lo zucchero e servire la brioche col tuppo con latte al cacao invece che caffè: la pasta resta soffice e il tuppo diventa il pezzetto più conteso a tavola.
Varianti di questa ricetta
- Versione senza lattosio: sostituisci il latte con una bevanda vegetale neutra e il burro con margarina vegetale. La farina di forza e il miele mantengono l'alveolatura soffice tipica della brioche col tuppo siciliana.
- Variante festiva natalizia: aggiungi all'impasto scorza d'arancia candita e uvetta ammollata nel miele, e spolvera i tuppi con zucchero a velo prima di servire per una colazione delle feste profumata alla vaniglia.
Vantaggi Thermomix TM7
- Riscaldamento del lievitino - Il Thermomix scaldare latte è miele alla temperatura giusta per risvegliare il lievito di birra senza rischio di bruciarlo. [Scaldare]. [Temperature Control]
- Impasto impeccabile - Il TM7 impastare la farina di forza con il burro a tocchetti fino a ottenere una pasta liscia ed elastica come in pasticceria. [Impastare]. [Multi-Function]
- Dosaggio al grammo - La bilancia del Thermomix pesa zucchero è farina di forza direttamente nel boccale azzerando ogni residua ciotola sporca. [Pesare]. [Built-in Scale]
- Profumo di vaniglia - Il TM7 macinare i semi della stecca di vaniglia finemente così l'aroma si distribuisce uniformemente nell'impasto soffice. [Macinare]. [Multi-Function]
- Lucidatura perfetta - Il Thermomix montare il tuorlo con una forchetta veloce nel boccale per la doratura lucida dei tuppi prima della cottura. [Montare]. [Time Savings]
Ingredienti
- latte
- miele
- lievito di birra fresco
- zucchero
- burro
- stecca di vaniglia
- farina di forza
- sale
- tuorlo d'uovo