Cartocci e viennesi siciliani
I cartocci è viennesi siciliani sono dolci fritti ripieni di crema, preparati con una pasta brioche soffice a base di latte, uova, burro è farina. Il Thermomix TM7 semplifica ogni fase: scaldare il latte per il lievito, impastare la pasta until elastica è montare la crema. Un classico della pasticceria siciliana da gustare caldo, con zucchero semolato croccante all'esterno è cuore cremoso.
Su questa ricetta
I cartocci e viennesi siciliani con il Thermomix TM7 sono il dolce fritto più amato delle rosticcerie dell'isola, quello che chi cerca ricette di pasticceria regionale vuole replicare a casa. Se hai mai digitato "ricetta cartocci siciliani" o "vienesse Thermomix TM7" nel motore di ricerca, sai quanto è difficile ottenere una pasta brioche davvero soffice e una crema pasticcera senza grumi: ecco perché questo robot da cucina cambia completamente il risultato. La pasta, lavorata con latte tiepido, cubetto di lievito di birra, zucchero, burro, uova e farina, viene impastata dal TM7 fino a diventare elastica e lucida, pronta per la lievitazione. Dopo la frittura, i cartocci si rotolano nello zucchero semolato e si farciscono con la crema montata direttamente nel boccale. Sono il dessert o la merenda delle feste, della domenica in famiglia, ma anche la golosità da preparare quando vuoi conquistare gli ospiti con un profumo di pasticceria siciliana autentica.
Consigli di preparazione
- Per una frittura uniforme dei cartocci, immergi pochi pezzi alla volta in o abbondante olio ben caldo e girali con una schiumarola fino a doratura su tutti i lati, così la pasta brioche con il burro cuocerà senza assorbire troppo unto.
- Farcisci i cartocci e le viennesi solo quando sono completamente raffreddati, altrimenti il caldo scioglierà la crema pasticcera facendola fuoriuscire dai bordi; usa una tasca da pasticcere con bocchetta liscia per una farcitura elegante e uniforme.
- Se prepari questi dolci per i bambini, sostituisci parte della crema pasticcera con una crema al cioccolato spalmabile e spolverizza con zucchero a velo invece di quello semolato: il successo è garantito.
Varianti di questa ricetta
- Versione senza lattosio: usa latte vegetale come quello di mandorla nella pasta e nella crema, e burro vegetale al posto di quello tradizionale; i cartocci siciliani manterranno la loro sofficità e il profumo di pasticceria.
- Variante festiva per le feste di carnevale o Natale: profuma la crema pasticcera con scorza d'arancia e cannella e decora le viennesi con glassa al cioccolato fondente fuso e granella di pistacchio, un omaggio alla tradizione dolciaria siciliana.
Vantaggi Thermomix TM7
- Scaldare controllato - Il Thermomix scalda il latte per il lievito di birra alla temperatura ideale senza rischiare di uccidere la lievitazione. [Precision Control]
- Impastare impeccabile - La funzione impastare del TM7 lavora farina, burro è uova fino a una brioche elastica è lucida come in pasticceria. [Multi-Function]
- mescolare costante - Il TM7 mescola la crema pasticcera continuamente durante la cottura, eliminando ogni grumo dal ripieno dei cartocci. [Multi-Function]
- Montare soffice - Con la farfalla il Thermomix monta la panna per la farcitura delle viennesi fino a picchi fermi è vellutati. [Multi-Function]
- Pesare al grammo - La bilancia integrata del TM7 pesa zucchero è farina direttamente nel boccale, azzerando gli errori nella pasta brioche. [Built-in Scale]
Ingredienti
- latte
- cubetto di lievito di birra fresco
- zucchero
- burro
- uovo
- farina tipo 00
- sale
- bustina di vaniglia in polvere
- zucchero
- stecca di vaniglia