Crudo & cotto di salmone con zucchine marinate e zabaione salato (di Mirko Ronzoni)
Crudo & cotto di salmone con zucchine marinate è zabaione salato è un antipasto raffinato firmato Mirko Ronzoni che abbina tranci di salmone, zucchine marinate all'olio è pimento è una cremosa zabaione salata al sakè. Il Thermomix TM7 rende accessibile questa tecnica da ristorante: la funzione sous-vide garantisce una cottura succosa del pesce, mentre l'emulsione dei tuorli con il vino riesce stabile è vellutata senza sbattitore manuale.
Su questa ricetta
Il crudo & cotto di salmone con zucchine marinate e zabaione salato Thermomix TM7 è quella ricetta che chi cerca idee per una cena elegante da robot da cucina spera sempre di trovare: un antipasto da ristorante stellato, firmato Mirko Ronzoni, realizzabile a casa. Chi cerca ricette Thermomix TM7 per occasioni speciali apprezzerà il doppio trattamento del salmone, servito crudo e delicatamente cotto, accompagnato da zucchine sottili marinate con olio extravergine, pimento e maggiorana. Il vero segreto è lo zabaione salato al sakè: i tuorli montati con il vino nel boccale raggiungono una consistenza vellutata grazie al controllo preciso della temperatura, senza rischio di impazzire come a bagnomaria manuale. Le zucchine assorbono la marinatura mentre il TM7 lavora alla salsa, ottimizzando i tempi. Perfetto per San Valentino, cene di fine anno o quando si vuole impressionare con tecniche moderne come la sous-vide applicata al pesce.
Consigli di preparazione
- Per la parte cruda del salmone scegli tranci freschissimi di qualità sushi e tagliali a fettine regolari con un coltello ben affilato; tienili in frigorifero fino all'impiattamento, così il contrasto con la parte cotta risulterà netto e piacevole al palato.
- Affetta le zucchine molto sottili con una mandolina prima di marinarle con olio extravergine, pimento, sale e maggiorana: più sono fini, più assorbono la marinatura e risultano tenere. Girale di tanto in tanto durante la marinatura per un sapore uniforme.
- Lo zabaione salato va servito subito, appena montato: se dovesse raffreddarsi troppo, mescolalo delicatamente. Puoi sostituire il sakè con un vino bianco secco se preferisci un aroma più familiare e facilmente reperibile.
Varianti di questa ricetta
- Versione senza alcol: sostituisci il sakè con brodo di pesce leggero aggiunto ai tuorli insieme a un goccio di aceto di riso, mantenendo la stessa tecnica di cottura controllata per uno zabaione salato adatto anche a chi non consuma alcolici.
- Variante estiva: sostituisci le zucchine con melanzane lunghe grigliate sottili o con pesche nettarine marinate, per un contrasto dolce-salato che valorizza il salmone affumicato leggero durante la stagione calda.
Vantaggi Thermomix TM7
- Pesatura precisa - La bilancia integrata del TM7 pesa olio extravergine è sakè direttamente nel boccale, azzerando gli sprechi è gli errori di dosaggio.
- Tritatura aromatica - Il Thermomix trita finemente la maggiorana con il pimento, rilasciando aromi freschi che profumano uniformemente la marinatura delle zucchine.
- Montatura vellutata - La lama del TM7 monta i tuorli con vino è sakè fino a uno zabaione salato cremoso è stabile, senza casseruole a bagnomaria.
- Riscaldamento dolce - Il Thermomix scaldare controllato scioglie è cuoce la salsa a temperatura costante, evitando che lo zabaione si rassodi o impazzisca.
- Mescolatura continua - Il TM7 mescola la marinatura delle zucchine in modo regolare, distribuendo olio è sale su ogni fetta senza romperle.
Ingredienti
- tranci di salmone fresco
- olio extravergine di oliva
- pimento
- zucchine
- sakè
- sale
- pepe macinato
- rametto di maggiorana fresca
- vino bianco
- tuorli d'uovo