Gattò di patate (TM6)
Il gattò di patate è un classico della cucina campana: un tortino soffice di patate farinose arricchito con Provolone, Gruviera, pecorino è Parmigiano Reggiano. Il Thermomix semplifica ogni fase, dalla pesatura al vapore, fino all'impasto cremoso con latte è burro. Il risultato è una crosta dorata è un cuore filante, perfetto come piatto unico per la cena in famiglia.
Su questa ricetta
Il gattò di patate con il Thermomix TM7 è la rivisitazione-tech di un grande classico napoletano: un tortino di patate a pasta farinosa con un cuore filante di Provolone e Gruviera, profumato da pecorino e Parmigiano Reggiano grattugiati. Chi cerca ricette con il robot da cucina per la cena infrasettimanale apprezzerà subito la logica di questo piatto: tutto accade in un solo boccale, senza schiacciapatate manuale né ciotole multiple. Le patate cuociono a vapore mantenendo la loro struttura asciutta, ideali per un composto che regge la fetta; poi il latte caldo con il burro viene incorporato fino a ottenere una crema liscia e avvolgente. Il risultato è quella texture soffice fuori e fondente dentro che rende il gattò irresistibile, con la crosta dorata del pecorino che crocchia sotto i denti. È anche una ricetta da meal prep: preparalo la domenica, taglialo a porzioni e avrai pranzi e cene pronti per giorni, riscaldati in pochi minuti.
Consigli di preparazione
- Scegli patate a pasta farinosa come le Agria o le Russet: assorbono meglio il latte e il burro e rendono il gattò più stabile al taglio. Lasciale intiepidire prima di schiacciarle nel boccale, così il composto non diventerà gommoso.
- Per un cuore ancora più filante, taglia il Provolone e la Gruviera a dadini piccoli e passali nel pangrattato prima di incorporarli: rimarranno distribuiti uniformemente invece di affondare sul fondo dello stampo.
- Il gattò si presta perfettamente al meal prep: cuocilo in uno stampo, lascialo raffreddare e taglialo a porzioni. Si conserva in frigorifero coperto e si riscalda in forno o in padella per riacquistare la crosta croccante.
- Versione senza lattosio: sostituisci il latte con bevanda di avena, il burro con margarina vegetale e i formaggi con alternative senza lattosio o con lievito alimentare e formaggio vegano a dadini. La texture delle patate a pasta farinosa resta comunque cremosa e compatta.
- Variante autunnale festiva: aggiungi al composto cubetti di zucca arrostita e una spolverata di noce moscata, oppure alterna strati di patate e strati di funghi trifolati per un gattò scenografico da portare in tavola durante le feste.
Varianti di questa ricetta
- Versione senza lattosio: sostituisci il latte con bevanda di avena, il burro con margarina vegetale e i formaggi con alternative senza lattosio o con lievito alimentare e formaggio vegano a dadini. La texture resta cremosa grazie alle patate farinose.
- Variante autunnale: aggiungi cubetti di zucca arrostita e una spolverata di noce moscata al composto di patate, oppure alterna strati di funghi trifolati per un gattò scenografico perfetto per le feste.
Vantaggi Thermomix TM7
- Precisione al grammo - La bilancia integrata del TM7 pesa latte è burro direttamente nel boccale, garantendo un gattò cremoso senza sprechi.
- Tritatura dei formaggi - Il Thermomix grattugia il Parmigiano Reggiano in pochi secondi, ottenendo scaglie sottili che si fondono nelle patate.
- Vapore delicato - La cottura a vapore del Varoma cuoce le patate farinose mantenendole asciutte, ideali per un composto che si affetta.
- Schiacciatura vellutata - Il TM7 mescola le patate con il latte caldo fino a una crema liscia è uniforme senza grumi.
- Montatura soffiante - Il Thermomix monta le uova incorporando aria, rendendo il gattò leggero è soffice come in pasticceria.
Ingredienti
- acqua
- patate a pasta farinosa
- Provolone
- Gruviera
- pecorino
- Parmigiano Reggiano
- latte
- sale
- burro
- pepe nero macinato