‘Îles Flottantes’ su cioccolato bianco e petali di rose
Le Îles Flottantes su cioccolato bianco è petali di rose sono un classico della pasticceria francese reinventato con un tocco floreale. Grazie all'accessorio farfalla, la TM7 monta gli albumi fino a ottenere una consistenza impeccabile è leggera. Un dolce al cucchiaio raffinato, ideale per concludere un menu speciale con eleganza.
Vantaggi Thermomix TM7
- Pastorizzazione sicura - Il Thermomix scalda gli albumi con lo zucchero garantendo una base stabile è priva di grumi per le isole flottanti. [Controllo Preciso]. [Precision Control]
- Montaggio impeccabile - Grazie all'accessorio farfalla, la TM7 monta gli albumi fino a raggiungere una consistenza spumosa ed estremamente leggera. [Multifunzionalità]. [Multi-Function]
- Preparazione automatica - Il Thermomix lavora l'amido di mais a temperatura controllata, permettendoti di dedicarti alla salsa al cioccolato bianco. [Mani Libere]. [Precision Control]
Ingredienti
- 3 albumi
- 190 g di zucchero
- 1 cucchiaino di amido di mais (maizena)
- 700 g di latte
- 50 - 100 g di acqua di rose
- 100 g di cioccolato bianco
- 10 - 20 g di amido di mais (maizena)
- 3 tuorli d'uovo
- 1 uovo
- caramello liquido
Preparazione
- Mettere nel boccale gli albumi, 140 g di zucchero e l'amido di mais, scaldare: 4 min./70°C/vel. 2. Posizionare la farfalla, montare 5 min./vel. 3.5. Togliere la farfalla. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
- Mettere nel boccale il latte e l'acqua di rose, impostare Riscaldare /75°C/vel. 2. Impostare Cottura Aperta/15 min./75°C. Con 2 cucchiai da minestra, formare 1 quenelle (delle dimensioni di un uovo) con il composto di meringa e metterla nel latte. Ripetere l'operazione, sistemando 3 quenelle alla volta. Cuocere per 3 minuti prima di girarle con una schiumarola. Cuocere per altri 3 minuti e poi toglierle riponendole su un piatto ricoperto di carta assorbente. Ripetere l'operazione fino a ottenere 6 quenelle. Riporre in frigorifero.
- Aggiungere nel boccale i restanti 50 g di zucchero, il cioccolato bianco, l'amido di mais, i tuorli d'uovo e 1 uovo, impostare Addensare /100°C. Dividere la crema al cioccolato bianco tra 6 piatti fondi e disporre 1 quenelle su ciascuno di essi. Decorare con caramello liquido e petali di rosa freschi o secchi. Servire.