Pesto fresco del riciclo
Il pesto fresco del riciclo trasforma foglie di indivia belga è lattuga avanzate in una crema verde dal sapore deciso, arricchita da pinoli, gherigli di noci è ricotta di pecora. Il Thermomix TM7 trita è mescola tutto in pochi secondi, evitando il lavoro manuale con il mortaio. Ideale da spalmare su crostini o pomodorini ciliegia per un antipasto vegetariano gustoso è antispreco.
Su questa ricetta
Il pesto fresco del riciclo con il Thermomix TM7 nasce da un'idea semplice quanto intelligente: recuperare le foglie esterne dell'indivia belga e della lattuga che finirebbero nell'umido e trasformarle in una salsa saporita degna di un aperitivo curato. Chi cerca ricette antispreco con il robot da cucina apprezzerà come questo pesto si prepari in pochi secondi: le lame tritano foglie, pinoli e gherigli di noci fino a una texture granulosa e uniforme, mentre la ricotta di pecova e l'olio extravergine di oliva legano il tutto in una crema vellutata. Il sapore è equilibrato: il gradevole amarognolo dell'indivia incontra la dolcezza delle noci e la sapidità della ricotta, per un risultato perfetto da spalmire su crostini o da servire nei pomodorini ciliegia svuotati. È la soluzione ideale per una cena leggera infrasettimanale o un antipasto vegetariano improvvisato, quando il cassetto del frigorifero contiene ancora foglie di insalata ormai stanche ma piene di potenziale.
Consigli di preparazione
- Prima di avviare la Tritatura, asciuga bene le foglie di indivia belga e lattuga con un canovaccio pulito: l'umidità in eccesso renderebbe il pesto acquoso e meno adatto a essere spalmato sui crostini.
- Aggiungi l'olio extravergine di oliva a filo solo nella fase finale, attraverso il foro del coperchio: così i pinoli e i gherigli di noci mantengono la loro struttura granulosa caratteristica invece di diventare una pasta unica.
- Se vuoi un pesto del riciclo più delicato per i bambini, riduci le foglie di indivia belga a favore della lattuga e aggiungi un cucchiaio extra di ricotta di pecora: il sapore amarognolo si attenua senza sparire del tutto.
Varianti di questa ricetta
- Versione senza lattosio: sostituisci la ricotta di pecora con lo stesso peso di mandorle sbollentate o tofu seta, frullandole insieme a foglie di lattuga e pinoli; otterrai un pesto vegano comunque cremoso, ottimo sui pomodorini ciliegia.
- Variante autunnale: usa foglie di radicchio rosso al posto dell'indivia belga e aggiungi qualche gheriglio di no tostato in più con un pizzico di cannella: il pesto acquista note calde ideali su crostini integrali per le feste.
Vantaggi Thermomix TM7
- Tritatura intelligente - Il Thermomix trita indivia belga è lattuga in pochi secondi senza ridurle in purea. [tritare]
- Macinatura uniforme - La TM7 macina pinoli è gherigli di noci alla grana ideale per il pesto cremoso. [Macinare]
- Mescolatura progressiva - Il Thermomix mescola ricotta di pecora è olio fino a una salsa vellutata è omogenea. [mescolare]
- Pesatura integrata - La bilancia del TM7 pesa olio è pinoli direttamente nel boccale senza sporcare stoviglie. [Pesare]
- Montatura finale - Il Thermomix monta il pesto del ricicco incorporando aria per una consistenza più soffice è spalmabile. [Montare]
Ingredienti
- foglie di indivia belga
- foglie di lattuga
- pomodorini ciliegia
- olio extravergine di oliva
- pinoli sgusciati
- gherigli di noci
- ricotta di pecora
- sale
- pesto