Sformatini di verza e mortadella
Gli sformatini di verza è mortadella sono morbidi tortini salati a base di foglie di verza cotte al vapore nel Varoma, ripiene di un composto cremoso di ricotta, mortadella è Parmigiano reggiano. Il Thermomix TM7 cuoce le foglie al vapore mantenendole elastiche è integre, ideali per avvolgere il ripieno. Un antipasto elegante o piatto leggero, dal cuore fondente è saporito.
Su questa ricetta
Gli sformatini di verza e mortadella con il Thermomix TM7 sono la risposta ideale a chi cerca una ricetta di antipasto elegante da preparare con il robot da cucina senza passare ore ai fornelli. Le foglie di verza vengono ammorbidite nel Varoma, dove il vapore le rende abbastanza elastiche da avvolgere senza strapparsi un ripieno cremoso di ricotta, mortadella tritata, uovo e Parmigiano reggiano. Lo scalogno e l'olio extravergine di oliva completano il quadro aromatico di questi tortini, che dopo una breve cottura in forno si presentano con un cuore fondente e un involucro delicato. È una preparazione che sposa la tradizione contadina della verza con il gusto emiliano della mortadella, perfetta per una cena infrasettimanale curata, un buffet di festa o quando si vogliono proporre le verdure in versione golosa. Con il TM7 la preparazione diventa semplice e ordinata, dal vapore alla miscela del ripieno.
Consigli di preparazione
- Scegli foglie di verza grandi e integre, senza strappi, e rimuovi la costola centrale più dura con un coltellino: si arrotoleranno attorno al ripieno di ricotta e mortadella senza rompersi dopo la cottura a vapore.
- Tampona bene le foglie con un canovaccio pulito prima di farcirle: l'umidità in eccesso diluirebbe il composto di ricotta e uovo, compromettendo la tenuta degli sformatini durante la cottura in forno.
- Per una versione più adatta ai bambini, sostituisci la mortadella con prosciutto cotto e aggiungi una grattugiata extra di Parmigiano reggiano nel ripieno: il sapore diventa più delicato e il risultato è altrettanto cremoso.
Varianti di questa ricetta
- Versione vegetariana: elimina la mortadella e arricchisci il ripieno di ricotta con dadini di pomodoro secco e olive taggiasche tritate nel boccale; il contrasto sapido compensa l'assenza di carne mantenendo gli sformatini gustosi.
- Versione invernale festiva: aggiungi al ripieno castagne lessate e una spolverata di noce moscata, oppure sostituisci la ricotta con stracchino per un cuore ancora più fondente, ideale per le cene delle feste.
Vantaggi Thermomix TM7
- Vapore delicato - Il Thermomix cuoce a vapore le foglie di verza nel Varoma rendendole elastiche è facili da arrotolare.
- Tritatura fine - Il TM7 trita la mortadella è lo scalogno in pochi secondi per un ripieno vellutato è uniforme.
- Pesatura in boccale - La bilancia integrata del Thermomix dosa ricotta è Parmigiano reggiano direttamente nel recipiente, senza lavaggio extra.
- Mescolatura uniforme - Il TM7 mescola ricotta è uovo fino a un composto liscio senza grumi per sformatini soffici.
- Grattugiatura rapida - Il Thermomix grattugia il Parmigiano reggiano finemente, pronto per il ripieno è la crosticina dorata.
Ingredienti
- acqua
- verza
- scalogno
- olio extravergine di oliva
- mortadella
- ricotta
- Parmigiano reggiano grattugiato
- uovo
- sale
- pepe nero macinato