Amandelcake
Deze amandelcake is een klassiek bakwerk met gepelde amandelen, boter en eiwitten. De Thermomix TM7 maalt de amandelen razendsnel fijn en klopt de eiwitten met de vlindermixer tot stevige pieken voor een luchtige structuur. Ideaal voor koffie verkeerd of als feestelijk tussendoortje.
Over dit recept
Amandelcake in de Thermomix TM7 bakken betekent een notige, boterzachte cake op tafel zetten zonder gedoe met aparte keukenmachines. Dit recept begint bij de basis: de alleskunner maalt gepelde amandelen in een paar seconden tot een fijne amandelmeel, veel aromatischer dan kant-en-klaar产品 uit de winkel. Daarna klopt de vlindermixer de eiwitten met een snufje zout tot stevige, glanzende pieken — het geheim achter de luchtige structuur van deze cake. De eierdooiers worden met suiker en citroenrasp tot een romige massa gemengd, waardoor elke snee naar verse citroen en geroosterde amandelen smaakt. Wie op zoek is naar glutenvrije bakrecepten vindt hier een uitstekende optie, want het glutenvrije bakpoeder maakt deze cake geschikt voor gasten met glutenintolerantie. Bestrooid met poedersuiker en amandelschilfers is deze amandelcake het pronkstuk op elk koffietafel of brunch. Een dessert dat zowel bij beginnende bakers als bij ervaren patissiers in de smaak valt.
Bereidingstips
- Gebruik amandelen op kamertemperatuur en droge amandelen: vochtige noten worden tijdens het malen eerder tot pasta. Maal in korte intervallen en schud de mengbeker tussendoor even op voor een egaal amandelmeel zonder klonters.
- Vouw de geklopte eiwitten in twee delen door het beslag met een spatel, in plaats van alles tegelijk. Zo behoud je de luchtigheid en krijgt je amandelcake die kenmerkende luchtige, bijna malse kruim met een knapperige amandelschilferlaag.
- Serveer de cake lauwwarm met een lepel crème fraîche of een espresso. Bewaar overgebleven sneepjes in een afgesloten doos; door de boter en amandelen blijft de cake enkele dagen heerlijk sappig.
- Vervang een deel van de amandelen door hazelnoten voor een rijkere, meer uitgesproken notensmaak. Rooster de amandelschilfers kort in een droge pan voor extra diepte.
Variaties van dit recept
- Lactosevrije versie: vervang de koemelkboter door plantaardige boter of kokosolie. De amandelen zorgen voor voldoende vet en smaak, waardoor de cake zijn boterzachte textuur grotendeels behoudt.
- Feestelijke variant: voeg aan het beslag een scheutje amandellikeur of een theelepel amandelessentie toe en werk af met een glazuur van poedersuiker en citroensap. Ideaal voor een verjaardag of kerstbrunch.
Thermomix TM7 Voordelen
- De maalfunctie verwerkt gepelde amandelen tot bloemfijn amandelmeel, veel sneller dan een standaard keukenmachine. [Time Savings]
- Met de vlindermixer klopt de TM7 eiwitten met zout tot stevige glanzende pieken voor een luchtige cake. [Multi-Function]
- De mengfunctie verdeelt eierdooiers, suiker en citroenrasp tot een egaal beslag zonder klonters of handmatig roeren. [Multi-Function]
- Ingebouwde weegschaal weegt boter en suiker rechtstreeks in de mengbeker, wat afwas en weegkommen uitspaart. [Easy Cleanup]
- Automatische tijdsinstellingen laten de amandelen malen terwijl u de bakvorm invet en de oven voorverwarmt. [Time Savings]
Ingrediënten
- gepelde amandelen
- boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
- eiwitten
- zout
- suiker
- eierdooiers
- citroen
- bakpoeder, glutenvrij
- amandelschilfers
- poedersuiker