Bietencarpaccio met Burrata
Dit verfijnde bietencarpaccio met romige burrata is een elegant voorgerecht dat perfect tot zijn recht komt in de Thermomix TM7. Stoom de bieten zacht in de Varoma en mix een smaakvolle dressing met basilicum en mosterd voor een restaurantwaardige salade. Een prachtige combinatie van zoete, aardse bieten en frisse garnering.
Thermomix TM7 Voordelen
- In Thermomix stoomt u bieten in de Varoma tot een uitstekende gaarheid voor een zachte carpaccio.
- De TM7 mixt basilicum en mosterd tot een romige dressing met een ideale emulsie.
- Met TM7 hakt u verse rucola in een handomdraai voor een smaakvolle garnering.
Ingrediënten
- extra vergine olijfolie
- witte azijn
- citroensap
- Dijon mosterd
- ahornsiroop
- basilicum, gedroogd
- zout
- zwarte peper, gemalen
- rauwe babybiet
- water
Bereidingswijze
- Plaats olie, azijn, citroensap, mosterd, ahornsiroop, basilicum, zout en peper in de mengbeker en start Blenden /1 min. Breng over in een kom en zet opzij. Spoel de mengbeker uit.
- Plaats de peeler en druk aan om vast te zetten. Plaats de bieten en 600 g water in de mengbeker en start Peeler /6 min. Laat de bieten uitlekken in de Varoma-schaal en zet opzij. Verwijder de peeler. Gooi schilwater en schillen weg (zie tip). Spoel de bieten door de Varoma-schaal en zet opzij om uit te lekken. Spoel de mengbeker uit.
- Plaats 500 g water in de mengbeker. Plaats de Varoma-schaal met afgespoelde bieten in positie en stoom 40 min/Varoma//snelheid 1. Zet de Varoma opzij en laat de bieten afkoelen. Gooi het stoomwater weg.
- Snijd gekookte bieten in dunne plakjes met een mandoline (zie tip). Schik op een serveerschaal en besprenkel met de bereide dressing. Werk af met rucola en burrata kaas. Bestrooi met granaatappelpitjes en gehakte pecannoten (indien gebruikt) en serveer.