Bietencarpaccio met Burrata
Bietencarpaccio met burrata is een vegetarisch voorgerecht waarin gestoomde bieten, romige burrata en pittige rucola samenkomen. De Thermomix TM7 stoomt de bieten in de Varoma gaar en breekt ze tegelijk klaar tot een zijdezachte basilicumvinaigrette met ahornsiroop en Dijon mosterd. Een elegant bord dat zowel kleur als smaak brengt.
Over dit recept
Bietencarpaccio met burrata in de Thermomix TM7 is het recept dat een eenvoudige groente omtovert tot een elegant voorgerecht waarmee je elke gastentafel verrast. Rode bieten worden in de Varoma zacht gestoomd tot ze mals en volzoet zijn, terwijl de mengbeker ondertussen een basilicumvinaigrette emulgeert van citroensap, witte azijn, Dijon mosterd en ahornsiroop. Die combinatie van aardse zoetheid en romige burrata maakt dit bord zo bijzonder: de pittige rucola voegt frisheid toe en de zelfgemaakte dressing bindt alles samen. Zoek je naar vegetarische recepten voor de alleskunner die er feestelijk uitzien, dan past deze carpaccio perfect bij een verjaardagsdiner of een uitgebreide lunch. Het grote voordeel van de TM7 is dat stomen en mixen elkaar opvolgen in één apparaat, zodat je smaak laag per laag opbouwt met minimale afwas.
Bereidingstips
- Kies kleine, vaste rode bieten van gelijke grootte zodat ze gelijkmatig gaar stomen in de Varoma; grote bieten halveer je eerst, want anders blijft het centrum hard terwijl de rand al zacht is.
- Laat de gestoomde bieten volledig afkoelen voor je ze in dunne plakjes snijdt; warme bieten scheuren en verliezen hun mooie carpaccio-vorm op het bord met burrata en rucola.
- Schenk de basilicumvinaigrette pas net voor het serveren over de bietenschijfjes en leg de burrata pas op het laatst, zodat het zoute-krijtachtige kaasheart niet wegsmelt op de warme groente.
Variaties van dit recept
- Vervang de burrata door veganistische cashewmozzarella en de ahornsiroop door agavesiroop voor een volledig plantaardige versie; de basilicumvinaigrette uit de mengbeker is van zichzelf al zuivelvrij.
- Voor een winters feestelijk bord meng je gele en rode bieten en voeg je geroosterde walnoten en granaatoliekorrels toe; de zoete knal van granaatappel contrasteert mooi met de romige burrata.
Thermomix TM7 Voordelen
- De Varoma stoomt de rode bieten gelijkmatig gaar terwijl de smaak behouden blijft, zonder dat er kookvocht nodig is
- Met TM7 mengt u de basilicumvinaigrette met citroensap en ahornsiroop tot een gladde emulsie
- De TM7 verwarmt ingrediënten op gecontroleerde temperatuur, ideaal om de mosterd-dressing op smaak te brengen
- Het hakmes versnippert verse basilicum fijner dan met het mes, waardoor de dressing groen kleurt en intens ruikt
- Malen van zwarte peperkorrels direct voor het kruiden geeft een frissere bite over de burrata en rucola
Ingrediënten
- extra vergine olijfolie
- witte azijn
- citroensap
- Dijon mosterd
- ahornsiroop
- basilicum, gedroogd
- zout
- zwarte peper, gemalen
- rauwe babybiet
- water