Cake met polenta, mandarijn en amandelen
Deze cake met polenta, mandarijn en amandelen is een glutenvrij dessert met een ronde citrussmaak en knapperige nootstructuur. De Thermomix maalt de amandelen en macadamia noten fijn, weegt alle ingrediënten af en mengt het beslag tot een egaal geheel. Ideaal als feestelijke afsluiter of zoet tussendoortje bij de koffie.
Over dit recept
Cake met polenta, mandarijn en amandelen in de Thermomix TM7 is een van die desserts die bewijzen dat glutenvrij bakken allesbehalve saai hoeft te zijn. De polenta zorgt voor een karaktervolle, licht korrelige textuur die mooi contrasteert met de sappige mandarijn en de romige crunch van macadamia noten. In deze alleskunner maakt u het volledige recept in één mengbeker: de amandelen worden eerst fijn gemalen tot zelfgemaakt notenmeel, daarna weegt u boter, kristalsuiker en polenta rechtstreeks af dankzij de ingebouwde weegschaal, en de mengfunctie zorgt voor een glad beslag zonder klonters. De mandarijn wordt in de TM7 verwerkt tot een aromatische puree die de hele cake doordrenkt van citrus. Omdat het glutenvrije bakpoeder het geheel licht maakt, bekomt u een dessert dat zowel bij een feestelijke koffietafel als bij een gezellige zondag past. Serveer lauwwarm met een lepel crème fraîche voor een volwaardig dessert of koud als zoet tussendoortje.
Bereidingstips
- Roer de afgekoelde cake pas los van de springvorm wanneer hij volledig is gezakt, zo behoudt de polenta zijn typische stevige structuur zonder te breken. Bestrooi de warme cake met fijne kristalsuiker voor een subtiele knapperige korst.
- Bewaar de cake afgedekt op een koele plaats enconsumeer hem binnen drie dagen; de mandarijnaroma's worden zelfs sterker op dag twee. Een stukje roosteren onder de grill met een dot boter maakt hem opnieuw heerlijk knapperig.
- Vervang de macadamia noten gerust door hazelnoten voor een meer uitgesproken gebrandsmaak, of voeg een theelepel fijn geraspte mandarijnschil toe aan het beslag voor een intensere citrusrefreshing note.
- Vervang de macadamia noten door hazelnoten voor een meer uitgesproken gebrandsmaak, of rasp wat mandarijnschil mee voor een intensere citrustoma in de cake.
Variaties van dit recept
- Lactosevrije variant: vervang de boter door gelijke hoeveelheid plantaardige boter of kokosolie. De polenta en amandelen geven voldoende structuur, zodat de cake zijn karaktervolle korrelige textuur volledig behoudt zonder zuivel.
- Feestelijke kerstvariant: voeg een snuifje kaneel en een eetlepel honing toe aan het beslag en werk af met geroosterde amandelschilfers en gedroogde cranberries voor een feestelijk winterse cake met mandarijn.
Thermomix TM7 Voordelen
- De maalfunctie verwerkt de gepelde amandelen en macadamia noten in enkele seconden tot fijn notenmeel voor een glutenvrije cakebasis. [Multi-Function]
- Weeg boter, polenta en kristalsuiker rechtstreeks in de mengbeker af met de geïntegreerde weegschaal, tot op de gram nauwkeurig. [Built-in Scale]
- Met de vlindermixer klopt u de eieren luchtig tot een bleke, romige massa voor een luchtige cakestructuur. [Multi-Function]
- De mengfunctie verwerkt de mandarijnpuree door het beslag tot een glad, egaal geheel zonder klonters polenta. [Multi-Function]
- De verwarmingsfunctie smelt de boter gelijkmatig en gecontroleerd, klaar om direct door het cakebeslag te roeren. [Precision Control]
Ingrediënten
- boter
- mandarijn
- water
- macadamia noten
- amandelen, gepeld
- kristalsuiker
- boter
- eieren
- polenta
- bakpoeder, glutenvrij