Carpaccio van rode biet en burrata met de Peeler
Een verfijnd carpaccio van zacht gestoomde rode biet en romige burrata, bereid met de Thermomix TM7. De zelfgemaakte dressing met Dijon mosterd en basilicum wordt perfect gemixt. Een elegant en smaakvol voorgerecht, geïnspireerd op bistro-technieken voor een professioneel resultaat thuis.
Thermomix TM7 Voordelen
- De Varoma stoomt de rode bieten uitstekend gaar terwijl u de dressing voorbereidt.
- TM7 mixt Dijon mosterd en basilicum moeiteloos tot een romige dressing in één minuut.
- Met Thermomix hakt u de basilicum fijn voor de perfecte finishing touch in seconden.
Ingrediënten
- extra vergine olijfolie
- witte azijn
- citroensap
- Dijon mosterd
- ahornsiroop
- gedroogde basilicum
- zout
- gemalen zwarte peper
- rauwe rode bieten
- water
Bereidingswijze
- Plaats de olijfolie, azijn, citroensap, Dijon mosterd, ahornsiroop, basilicum, zout en peper in de mengbeker en start Blenden /1 min. Breng over in een kom en zet opzij. Spoel de mengbeker.
- Plaats de Peeler in positie en druk aan om vast te zetten. Plaats de rode biet en 600 g water in de mengbeker en start Peeler /6 min. Laat de bieten uitlekken in de Varoma en zet opzij. Verwijder de Peeler. Maak de mengbeker leeg en verwijder de schillen (zie tip). Spoel de bieten in de Varoma en laat ze uitlekken. Spoel de mengbeker.
- Plaats 510 g water in de mengbeker. Plaats de Varoma met de rode biet in positie, sluit de Varoma met het deksel en stoom 40 min/Varoma/snelheid 1. Verwijder de Varoma, zet opzij en laat afkoelen. Maak de mengbeker leeg.
- Snijd de gestoomde rode biet in plakjes met een mandoline (zie tip). Schik op een dienschotel en besprenkel met de opzij gezette vinaigrette. Werk af met rucola en burrata. Bestrooi met granaatappelpitten en gehakte pecannoten alvorens op te dienen.