Cecina ham en geitenkaaskroketten
Cecina ham en geitenkaaskroketten zijn een smaakvolle Belgische klassieker met een Spaans tintje, dankzij de zoute cecina en de romige geitenkaas. De Thermomix TM7 hakt de ham fijn, mengt de roux glad en verwarmt de ragout tot een zijdezachte massa. Krokant van buiten, smeuïg van binnen: ideaal als feestelijk bijgerecht of borrelhapje.
Over dit recept
Cecina-kroketten met geitenkaas in de Thermomix TM7 zijn een verrassend feestelijke variatie op de klassieke Belgische kroket. Wie op zoek is naar recepten die de alleskunner echt laten stralen, zit hier goed: van het fijnhakken van de cecina tot het mengen van een gladde roux met boter, bloem en melk, elke stap verloopt vlot in één apparaat. De zoute, gerijpte runderham en de volle geitenkaas vormen samen een ragout met karakter, die na het paneren met ei en paneermeel verandert in goudbruine, knapperige kroketten met een smeuïg hart. Ideaal als bijgerecht bij een feestmaal, als borrelhapje bij de aperitief of als elegant hapje op een verjaardagsfeest. Ook wie meal prep waardeert, maakt blijvend plezier van dit recept: de ragout rolt u pas in wanneer u ze serveert.
Bereidingstips
- Laat de cecina niet te lang draaien in de mengbeker: korte zeer hoge snelheid-klopjes geven grove stukjes ham die mooi blijven proeven in de ragout, terwijl te fijn gehakte ham de textuur vlak maakt.
- Rol de afgekoelde geitenkaasragout tot worstjes en laat ze ruim opstijven in de koelkast. Koude rollen houden hun vorm tijdens het paneren en barsten niet open in de frituur.
- Paneeer de kroketten dubbel voor een extra stevige korst: eerst door het losgeklopte ei en het paneermeel, daarna nogmaals door ei en paneermeel. Zo blijft de romige geitenkaasvulling gegarandeerd binnenin.
Variaties van dit recept
- Vervang de cecina door geroosterde rode paprika en gebruik dezelfde hoeveelheid geitenkaas voor een vegetarische versie. De paprika geeft een rokerige zoetheid die prachtig harmonieert met de zurige kaas in de ragout.
- Feestelijke kerstvariant: roer fijngehakte verse tijm en een snufje espelettepeper door de geitenkaasragout en serveer de kroketten met een dipsausje van honing en tijm voor een luxueus aperitiefhapje.
Thermomix TM7 Voordelen
- De hakfunctie verwerkt de cecina ham in enkele korte klopjes tot gelijkmatige stukjes voor een smaakvolle ragout. [Multi-Function]
- Met TM7 mengt u boter, bloem en melk tot een gladde, klontervrije geitenkaasragout voor de vulling. [Multi-Function]
- De TM7 verwarmt de roux op constante temperatuur zodat de melk nooit aanbakt en de saus zijdezacht bindt. [Temperature Control]
- De ingebouwde weegschaal van de TM7 weegt bloem en melk rechtstreeks af voor een ragout met de juiste consistentie. [Built-in Scale]
- Het kloppen van de eieren voor het paneren doet u in dezelfde mengbeker: snel, efficiënt en met minder afwas. [Time Savings]
Ingrediënten
- Cecina ham
- olijfolie
- boter
- uien
- bloem
- melk
- zout
- verse geitenkaas
- paneermeel
- eieren