Champignonsaus met room en witte wijn
Champignonsaus met room en witte wijn is een romige klassieker op basis van portobello's en eekhoorntjesbrood. De Thermomix TM7 maalt en hakt de paddenstoelen fijn, mengt de room gelijkmatig door de saus en verwarmt alles op precieze temperatuur. Zo krijgt u een zijdezachte, geurige saus zonder constant roeren, ideaal bij vlees, pasta of aardappelen.
Over dit recept
Champignonsaus met room en witte wijn in de Thermomix TM7 is hét recept voor wie een klassieke, romige saus wil maken zoals in een goed restaurant. Het geheim zit in de combinatie van sappige portobello's met gemalen eekhoorntjesbrood, dat zijn intensieve bosgeur afstaat aan de kippenbouillon. De droge witte wijn geeft een verfrissende tegenhanger aan de rijkelijke room en boter, terwijl een snuifje bloem zorgt voor de juiste dikte. In de TM7, de echte alleskunner, verloopt elk onderdeel vlot: het eekhoorntjesbrood wordt tot fijn poeder gemalen, de champignons hakken gelijkmatig, en het geheel verwarmt terwijl het mes blijft roeren. Zo ontstaat een gladde saus zonder klonters, ideaal voor een feestelijke avondmaaltijd of als finishing touch bij gebakken kip, steak of verse tagliatelle. Wie recepten zoekt voor een zelfgemaakte saus met diepgang, vindt hier een bereiding die telkens opnieuw lukt.
Bereidingstips
- Rooster het gemalen eekhoorntjesbrood kort mee in de boter voor u de witte wijn toevoegt; dit verdiept de bosgrondsmaak aanzienlijk en geeft de champignonsaus een nootachtige ondertoon.
- Laat de witte wijn even flink reduzeren alvorens de lichte room toe te voegen. Zo verdampt de alcohol grotendeels en blijft enkel de frisse zuurgraad over die de romige textuur in balans brengt.
- Serveer de saus meteen, of bewaar ze afgedekt in de koelkast tot twee dagen. Roer bij het opwarmen een scheutje extra room door de champignonsaus om de oorspronkelijke zijdezachte structuur te herstellen.
Variaties van dit recept
- Lactosevrij: vervang de lichte room door kokosroom of haveldrink en gebruik plantaardige boter. De portobello's en witte wijn behouden hun volle smaak, terwijl de saus volledig zuivelvrij wordt zonder in te boeten aan romigheid.
- Feestelijke variant: voeg gebakken stukjes eekhoorntjesbrood en een scheut madeira toe, en werk af met fijn gehakte verse peterselie. Zo krijgt u een luxueuze jagersaus die perfect past bij kerstfeest of een etentje met gasten.
Thermomix TM7 Voordelen
- Eekhoorntjesbrood wordt door de maalfunctie tot een ultrafijn poeder vermalen, zodat de bosgrondsmaak zich volledig verspreidt door de saus. [Multi-Function]
- Met de hakfunctie snijdt u portobello's in gelijkmatige stukjes, wat zorgt voor een egale textuur zonder mes en snijplank. [Multi-Function]
- De mixfunctie roert room, bloem en kippenbouillon geleidelijk tot een gladde, klontervrije champignonsaus. [Multi-Function]
- Tijdens het verwarmen blijft het mes continu draaien, zodat de boter en witte wijn gelijkmatig reduceren tot een zijdezachte saus. [Time Savings]
- De ingebouwde weegschaal weegt bloem en room rechtstreeks in de mengbeker af, waardoor de verhoudingen en de dikte van de saus steeds kloppen. [Built-in Scale]
Ingrediënten
- eekhoorntjesbrood, gedroogd
- water
- verse Portobello-champignons
- sjalot
- boter
- droge witte wijn
- kippenbouillon
- lichte room (ong. 18% vet)
- zout
- gemalen peper