Citroencurd
Citroencurd is een zijdezachte, romige citroenroom gemaakt van suiker, boter, eieren en verse citroenen. De Thermomix TM7 maalt de citroenschil fijn met de suiker en kookt de curd daarna gelijkmatig gaar, waardoor de typische schiftingsproblemen van de klassieke bereiding volledig verdwijnen.
Over dit recept
Citroencurd Thermomix TM7 is dé klassieker onder de zelfgemaakte smeersels die je in deze alleskunner eindelijk zonder zweetdruppels maakt. Voor dit recept heb je enkel suiker, boter, eieren en citroenen nodig, en de TM7 doet de rest. Eerst wordt de citroenschil samen met de suiker tot een geurig poeder gemalen, waardoor de etherische oliën uit de schil volledig vrijkomen en je curd intenser smaakt dan met flescitroensap alleen. Daarna verwarmt en mengt het apparaat het eimengsel in één beweging: precies de stap waar zelfgemaakte citroencurd klassiek schift of klontert. Wie op zoek is naar een betrouwbaar dessert-recept voor bij de brunch, op scones of als vulling voor taarten, vindt hier een romige citroenroom die weken in de koelkast bewaart. Ideaal ook als eigenwijs cadeautje in een mooi potje.
Bereidingstips
- Gebruik uitsluitend onbespoten, biologische citroenen want de schil wordt samen met de suiker fijngemalen en komt volledig in je curd terecht. Boen de citroenen eerst grondig warm schoon voordat je ze raspt of in de mengbeker doet.
- Giet de citroencurd terwijl ze nog warm is in gesteriliseerde glazen potjes en sluit ze direct af. Zo bewaart de romige citroenroom tot twee weken in de koelkast, mits je steeds met een schone lepel serveert.
- Laat de eieren op kamertemperatuur komen voordat je begint: koude eieren binden trager en vergroten de kans op stolping. Roer na het koken even door met een spatel en voeg de boter in blokjes toe voor een gladder resultaat.
Variaties van dit recept
- Vervang de citroenen door sinaasappels of bloedsinaasappels voor een mildere, zoetere variant. Verhoud de hoeveelheid citroensap iets voorzichtig en proef tussendoor, want sinaasappel geeft minder zuur en dus een zachtere curd.
- Voor een feestelijke twist voeg je na het koken een scheutje citroenlikeur of een mespunt verse vanille toe aan de citroencurd. Lekker als vulling van minitartaartjes bij een high tea of als surprise in een etagère-dessert.
Thermomix TM7 Voordelen
- De TM7 maalt citroenschil met suiker in seconden tot een geurig poeder vol etherische oliën. [Multi-Function]
- Door de weegschaal weeg je suiker en boter rechtstreeks af in de mengbeker, zonder extra kommetjes. [Built-in Scale]
- De kookfunctie verwarmt het eimengsel gelijkmatig zodat je citroencurd bindt zonder te schiften. [Multi-Function]
- Met de mengfunctie klopt de machine eieren en citroensap tot een glad, luchtig geheel. [Multi-Function]
- Handenvrij roeren tijdens het koken betekent dat je potjes kunt steriliseren terwijl de curs dikt. [Hands-Free]
Ingrediënten
- suiker
- citroenen
- boter
- eieren