Crumble van Zomerfruit met Crème Anglaise
Crumble van zomerfruit met crème anglaise is een klassiek dessert met aardbeien, appels en braambessen onder een krokante laag van bloem, boter en noten. De Thermomix kookt de crème anglaise op gecontroleerde temperatuur tot een zijdezachte saus zonder aanbranden. De hazelnoten en amandelen worden fijngehakt voor een knapperige topping. Een ideaal seizoensdessert voor zomerse gelegenheden.
Over dit recept
Crumble van zomerfruit met crème anglaise in de Thermomix TM7 is hét ultieme zomerse dessert wanneer aardbeien en braambessen op hun smaakvolst zijn. Dit recept verenigt het beste van twee werelden: een warme, knapperige crumble met gebakken appels en een koele, zijdezachte vanillesaus die er traag overheen loopt. Wat dit dessert bijzonder maakt voor de alleskunner, is de combinatie van taken: hazelnoten en amandelen hakken tot een grove, knapperige crumbletopping, boter en bloem mengen tot kruimeldeeg, en vooral de crème anglaise kloppen en koken op precies gecontroleerde warmte zodat het eierdooiermengsel bindt tot een romige saus zonder te schiften. Wie ooit handmatig crème anglaise heeft gemaakt, weet hoe aandachtig dat roeren vraagt. Met TM7 verloopt dat automatisch. Serveer deze fruitcrumble lauwwarm met de saos erbij voor een feestelijk einde van een zomerse maaltijd op het terras.
Bereidingstips
- Gebruik rijpe maar stevige appels zodat ze tijdens het bakken hun vorm behouden en niet tot moes worden in de crumble. Meng de appelstukjes vooraf met een scheutje water en wat suiker om een sappige vulling te krijgen.
- Laat de crème anglaise afkoelen met een vershoudfolie recht op het oppervlak, zo vormt zich geen vel en blijft de saus zijdezacht glad tot gebruik. Bewaar hem maximaal twee dagen in de koelkast.
- Voor een extra aromatische crumble roostert u de hazelnoten en amandelen kort in een droge pan voor u ze in de TM7 hakt. U kunt de crumbletopping van tevoren maken en ingevroren bewaren voor spontane zomerse etentjes.
Variaties van dit recept
- Lactosevrije variant: vervang de boter in de crumbletopping door harde plantaardige margarine en maak de crème anglaise met lactosevrije slagroom en plantaardige melk. De aardbeien, braambessen en appels blijven gewoon in dit recept.
- Seizoensgebonden herfstversie: vervang de aardbeien en braambessen door peren en pruimen en voeg een snufje kaneel toe aan de crumbletopping. In de winter werken gebakken appels met rozijnen en speculaaskruiden uitstekend.
Thermomix TM7 Voordelen
- De TM7 kookt de crème anglaise op gecontroleerde temperatuur tot een zijdezachte saus zonder schiften. [Precision Control]
- Met de ingebouwde weegschaal weegt u bloem en boter direct in de mengbeker voor een consistente crumbletopping. [Built-in Scale]
- De Thermomix hakt hazelnoten en amandelen in enkele tellen tot een gelijkmatig grove, knapperige korrel. [Multi-Function]
- Automatische mengfunctie verdeelt de boter door bloem en suiker tot losse kruimels zonder vette handen. [Automation]
- Cookidoo gidst u bij elke stap van de vanillesaus zodat ook beginnende bakkers een geslaagd dessert serveren. [Multi-Function]
Ingrediënten
- aardbeien
- amandel likeur
- boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
- appels (alle soorten)
- braambessen
- kristalsuiker
- hazelnoten
- amandelen
- bloem
- havervlokken