Geraardbergse Mattentaarten
Geraardbergse mattentaarten zijn kleine zoete pasteitjes uit de Vlaamse Ardennen met een vulling van gestremde melk en eiwit op krokant bladerdeeg. De Thermomix TM7 verwarmt de volle melk nauwkeurig, mengt de vulling glad en klopt de eiwitten stijf voor het authentieke wrongelmengsel.
Over dit recept
Geraardenbergse mattentaart Thermomix TM7 is het pronkstuk van de Vlaamse Ardennen, en met dit recept zet u de beroemde streekspecialiteit uit Geraardsbergen zelf op tafel. Het geheim zit in de mattenvulling: verse volle melk wordt met een scheutje karnemelk en azijn aan de kook gebracht tot het eiwit stremt, waarna het mengsel wordt gemengd met eierdooiers, suiker, amandelpoeder en het merg van een vanillestokje. Deze klassieke bereiding vraagt normaal veel geduld en aandacht, maar de Thermomix TM7 als alleskunner regelt de temperatuur van de melk nauwkeurig en klopt de eiwitten tot een stevig schuim terwijl u het bladerdeeg voorbereidt. De dessertpasteitjes bakken vervolgens in de oven tot goudbruine kussentjes met een zachte, licht zurige hart. Perfect als dessert voor een feestelijk weekend, als verjaardagstraktatie of als zoete balk van de week. Wie recepten voor authentieke Belgische patisserie zoekt, vindt hier een waar juweeltje.
Bereidingstips
- Spoel de mengbeker altijd om met koud water vóór u de volle melk verwarmt: zo blijft de melk niet aan de wand plakken en lost het eiwit mooi op in de karnemelk.
- Laat de gestremde melkmassa goed uitlekken in een fijn zeefdoek of nutmuskaten voor u ze met de eierdooiers en amandelpoeder mengt; hoe droger de massa, hoe steviger uw mattentaart.
- Bak de mattentaarten op een bakplaat met bakpapier en bestrijk ze met de losgeklopte eierdooier voor een diep goudbruin, glanzend korstje rond de vanillevulling.
Variaties van dit recept
- Glutenvrije versie: vervang het kant-en-klare bladerdeeg door glutenvrij bladerdeeg. De mattenvulling met volle melk, karnemelk en amandelpoeder blijft onaangeroerd, zodat de typische zurige smaak volledig behouden blijft.
- Feestelijke variant: voeg aan het vullingmengsel een extra snufje kaneel of een lepel kersenconfituur toe en werk de afgekoelde mattentaart af met poedersuiker voor een feestelijk uiterlijk bij koffie en drank.
Thermomix TM7 Voordelen
- Verwarmen op geregelde temperatuur stremt de volle melk met karnemelk gelijkmatig, waardoor de mattenvulling zijn typische zachte wrongelstructuur krijgt. [Temperature Control]
- Met de mengfunctie op lage kracht verdeelt de TM7 de eierdooiers en amandelpoeder tot een egaal, klontervrij vullingmengsel voor de taartjes. [Multi-Function]
- Kloppen van de eiwitten gebeurt automatisch tot een stevig, glanzend schuim dat de gestremde melk luchtig maakt zonder spierpijn. [Automation]
- De balkeenheid weegt de suiker en het amandelpoeder rechtstreeks in de mengbeker af, zodat de verhoudingen van deze patisserie exact kloppen. [Precision Control]
- Roeren gebeurt handenvrij tijdens het koken van de melk: u ontkiemt intussen het vanillestokje en bekleedt de vormpjes met bladerdeeg. [Hands-Free]
Ingrediënten
- verse volle melk
- karnemelk
- azijn
- eiwitten
- zout
- eierdooiers
- suiker
- vanillestokje
- amandelpoeder
- natuurlijk amandel extract