Glutenvrije kerstfruitcake
Deze glutenvrije kerstfruitcake zit vol gekonfijte kersen, dadels, rozijnen en veenbessen, geweld in een rijk brandyaroma. De Thermomix kookt het fruitmengsel en mengt het beslag tot een egaal geheel. Een smaakvolle klassieker die volledig glutenvrij gebakken wordt.
Over dit recept
Glutenvrije kerstfruitcake met Thermomix TM7 is hét feestelijke bakrecept voor wie tijdens de kerstperiode zonder gluten wil genieten van een rijk gevulde fruitcake. Het geheim zit in het fruitmengsel van dadels, rozijnen, krenten, veenbessen en gekonfijte kersen dat samen met boter, bruine suiker, sinaasappelschil en een scheutje brandy eerst in de mengbeker gekookt wordt. Door dit traditionele procédé trekt het fruit volledig vol smaak en wordt de cake vanzelf heerlijk vochtig en lang houdbaar. In de Thermomix TM7 gebeurt die stap volledig automatisch: de alleskunner verwarmt en roert tegelijk, zodat het fruitmengsel gelijkmatig gaart en u geen pan op het vuur nodig heeft. Nadien weegt u de glutenvrije witte bloem rechtstreeks in de mengbeker af en mengt u alles tot een egaal beslag zonder klonters. Deze fruitcake is de ideale voorbereiding op een druk kerstmenu, want hij smaakt zelfs beter na enkele dagen te rusten. Een glutenvrij feestdessert dat tijdens de feestdagen indruk maakt bij elk gezelschap.
Bereidingstips
- Laat de gekookte fruitmassa met brandy volledig afkoelen voor u de eieren en de glutenvrije bloem toevoegt, anders wordt het beslag te dun en zakt de cake tijdens het bakken in het midden.
- Bewijs de gebakken fruitcake in vershoudfolie gewikkeld op een koele, donkere plek en besprenkel hem regelmatig met een lepel brandy; na een week smaken de veenbessen en gekonfijte kersen nog intenser.
- Controleer met een houten prikker of het midden gaar is; glutenvrije bloem bakt iets anders dan gewone bloem, dus dek de cake bij bruine kleur eventueel af met aluminiumfolie tot hij helemaal gaar is.
Variaties van dit recept
- Alcoholvrije variant: vervang de brandy door vers geperst sinaasappelsap of appelsap; het fruit van dadels, krenten en veenbessen krijgt dan een frissere toets en de cake is ook geschikt voor kinderen en zwangere vrouwen.
- Feestelijke notenvariant: voeg gehakte walnoten of amandelen toe aan het beslag en versier de bovenkant met extra gekonfijte kersen en blanched amandelen voor een prachtige kerstpresentatie.
Thermomix TM7 Voordelen
- Verwarmen van het fruitmengsel met dadels, veenbessen en brandy gebeurt gelijkmatig, zodat het fruit volledig doortrekt en de cake heerlijk vochtig wordt.
- De mengbeker van TM7 mengt de glutenvrije bloem met het gekoelde fruit tot een glad beslag zonder klonters, klaar om direct in de vorm te gieten.
- Wegen van de glutenvrije witte bloem gebeurt rechtstreeks in de mengbeker tot op de gram nauwkeurig, wat bij glutenvrij bakken essentieel is voor de juiste structuur.
- Raspen van de verse sinaasappelschil geeft het beslag een intense citrusgeur, veel aromatischer dan gedroogde schil uit een pakje.
- Malen van de bruine suiker tot een fijnere korrel lost sneller op in het warme fruitmengsel en zorgt voor een egale, karamelachtige zoetheid in elke snee.
Ingrediënten
- ontpitte dadels
- rozijnen
- krenten
- gedroogde veenbessen
- gemengde gekonfijte schillen
- bruine suiker
- sinaasappel
- zout
- boter
- water