Glutenvrije mini hazelnoot-confituur gebakjes (Linzer torte)
Glutenvrije mini Linzer-gebakjes met hazelnoot en frambozenconfituur, een knapperig patisseriegenot uit de Thermomix. De TM7 maalt de hazelnoten fijn en mengt het gekruide deeg egaal tot een smeuïge massa. De warme kaneel- en kruidnageltoets combineert heerlijk met de zoetzure framboosvulling. Ideaal als feestelijk tussendoortje of bij de koffie.
Over dit recept
Mini Linzer-gebakjes Thermomix TM7: glutenvrije patisserie vol hazelnoot en framboos. Dit recept brengt de klassieke Oostenrijkse Linzer torte in handzame vorm, met een deeg van glutenvrije witte bloem, gemalen hazelnoten, bruine suiker, kaneel en een vleugje kruidnagel. De sinaasappelzeste geeft het geheel een verfijnde citrusfrisheid die prachtig contrasteert met de zoetzure frambozenconfituur. Waarom werkt dit zo goed in de alleskunner? De hazelnoten worden in enkele ogenblikken tot een fijn, gelijkmatig poeder gemalen — iets dat met de hand vrijwel onmogelijk is. Daarna mengt het apparaat boter, ei en bloem tot een samenhangend deeg zonder overbewerking, zodat de gebakjes mooi krokant blijven. Ideaal als dessert voor een feestelijk diner, bij de kerstboom of als verjaardagstraktatie voor gasten met een glutenintolerantie. Wie op zoek is naar glutenvrije feestelijke bakrecepten voor de Thermomix TM7, vindt hier een aristocratisch hapje dat niemand onaangeroerd laat.
Bereidingstips
- Rol het hazelnootdeeg tussen twee bakpapierlagen uit zodat het niet plakt; het glutenvrije deeg is wat breekbaarder dan klassiek deeg. Steek de vormpjes pas uit wanneer het deeg goed gekoeld is, dan houden de randen hun mooie vorm tijdens het bakken.
- Bewaar de gebakjes zonder confituur in een afgesloten blik; vul ze pas kort voor serveren met de frambozenconfituur. Zo blijven de Linzer-helften heerlijk knapperig en wordt de boterlaag niet zacht door het vocht van de vulling.
- Vervang de frambozenconfituur gerust door abrikozen- of zwarte bessenconfituur voor een andere smaakbeleving. Bestuif de bovenkant licht met poedersuiker vlak voor opdienen; dat geeft de mini-gebakjes hun typische feestelijke uitstraling.
Variaties van dit recept
- Maak een lactosevrije versie door de koemelkboter te vervangen door plantaardige bakboter; het hazelnootdeeg verliest nauwelijks aan krokante structuur. Controleer wel dat de frambozenconfituur eveneens lactosevrij is, wat bij de meeste confituren het geval is.
- Voor een feestelijke kerstvariant voegt u een mespunt speculaaskruiden toe aan het hazelnootdeeg en vervangt u de confituur door wristmarmelade. De combinatie van sinaasappelzeste en kaneel maakt deze variant extra geschikt voor de eindejaarstafel.
Thermomix TM7 Voordelen
- De maalfunctie verwerkt hazelnoten tot een ultrafijn, egaal poeder voor een smeuïg deeg zonder korrelige stukjes. [Multi-Function]
- Met TM7 mengt u boter, ei en glutenvrije bloem tot een samenhangend deeg dat mooi krokant bakt. [Multi-Function]
- Verwarm de frambozenconfituur op gecontroleerde temperatuur tot een gladde, smeerbare vulling zonder aanbranden. [Precision Control]
- Klop het ei met de vlindermixer luchtig tot een egaal geelmengsel voor een strak, glanzend deegresultaat. [Multi-Function]
- Weeg glutenvrije bloem en bruine suiker rechtstreeks in de mengbeker af tot op de gram voor consistent bakresultaat. [Built-in Scale]
Ingrediënten
- hazelnoten
- boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
- bruine suiker
- ei
- zout
- sinaasappelzeste
- gemalen kaneel
- gemalen kruidnagel
- glutenvrij witte bloem
- frambozenconfituur