Goudbrasem met tapenade, aardappel-knolselderpuree en gemarineerde prinsessenbonen
Goudbrasem met tapenade, aardappel-knolselderpuree en gemarineerde prinsessenbonen is een verfijnd vishoofdgerecht dat de Thermomix TM7 in één keer op tafel zet. De Varoma stoomt aardappelen, knolselder en bonen gaar terwijl de mengbeker de puree zijdezacht klopt. Zelfgemaakte olijventapenade met citroensap maakt dit restaurantgerecht compleet.
Over dit recept
Goudbrasem met tapenade, aardappel-knolselderpuree en gemarineerde prinsessenbonen is een recept voor de Thermomix TM7 dat een echte alleskunner aan het werk zet. Deze elegante vismaaltijd lijkt ingewikkeld, maar de TM7 brengt structuur in de bereiding: de ingebouwde weegschaal doseert prinsessenbonen en aardappelen direct in kookmandje en Varoma, terwijl de stoomfunctie groenten en vis gelijktijdig gaart. De puree van aardappel en knolselder wordt in de mengbeker glad geroerd tot een zijdezachte consistentie, en de tapenade van zwarte olijven met citroensap en extra vergine olijfolie ontstaat in seconden. Zo serveert u een complete avondmaaltijd met vis, groenten en zetmeel zonder stapel pannen op het fornuis. Perfect voor een verjaardagsdiner of een luxer weekendmenu, en dankzij de begeleide stappen ook haalbaar voor wie weinig ervaring heeft met vis bereiden.
Bereidingstips
- Dep de goudbrasem goed droog voor het stomen en kruid hem pas net vooraf met zout en zwarte peper, zodat het visvlees stevig blijft en niet waterig wordt in de Varoma.
- Maak de tapenade van zwarte olijven eerst en laat ze even trekken: de smaak van citroensap en olijfolie intensifieert terwijl de puree en de bonen gaar worden, wat het geheel rijker maakt.
- Marineer de gestoomde prinsessenbonen lauwwarm in olijfolie met citroensap: warme bonen nemen de marinade veel beter op dan koude, waardoor elke boon vol smaak zit.
Variaties van dit recept
- Vervang de goudbrasem door wilde zeebaars of tarbot uit de Noordzee: beide vissoorten passen uitstekend bij de olijventapenade en vragen dezelfde stoombehandeling in de Varoma.
- Voor een feestelijke variatie voegt u fijngerasste citroenzeste en een lepel kappertjes toe aan de tapenade, en roert u een klontje boter door de aardappel-knolselderpuree voor extra rijkdom.
Thermomix TM7 Voordelen
- De Varoma stoomt aardappelen, knolselder en goudbrasem gelijktijdig mals en sappig in één keer boven de bouillon.
- De ingebouwde weegschaal doseert prinsessenbonen en aardappelen rechtstreeks in kookmandje en Varoma, tot op de gram nauwkeurig.
- De hakfunctie verwerkt zwarte olijven met citroensap tot een grove, smaakvolle tapenade zonder snijplank.
- De mengfunctie klopt de aardappel-knolselderpuree met olijfolie tot een zijdezachte, luchtige consistentie.
- Koken op ingestelde temperatuur houdt de groentebouillon precies onder het kookpunt zodat de gestoomde bonen hun bite behouden.
Ingrediënten
- water
- groentebouillonpasta
- verse sperziebonen
- melige aardappels
- knolselder
- goudbrasem
- zout
- gemalen zwarte peper
- citroen
- zwarte olijven, ontpit