Hollandaisesaus
Hollandaisesaus is een klassieke, romige botersaus op basis van eierdooiers, gesmolten boter en citroensap. In de Thermomix TM7 smelt de boter op zachte temperatuur en klopt de machine de saus gelijkmatig tot een zijdezachte consistentie. Ideaal bij asperges, vis of een uitgebreid brunch. Zonder aauBrandrisico en met minimaal afwas.
Over dit recept
Hollandaisesaus in de Thermomix TM7 is dé oplossing voor iedereen die deze beroemde Franse klassieker tot nu toe te spannend vond. De saus, gebaseerd op eierdooiers, geklaarde boter, een scheutje water en vers citroensap, staat bekend als een van de meest veeleisende recepten uit de klassieke keuken: één gradatie te warm en de saus schift, te weinig beweging en ze splitst. Precies daarom leent dit recept zich uitstekend voor de alleskunner. De TM7 smelt de boter rustig en gelijkmatig, waarna de eierdooiers met citroensap op gecontroleerde warmte worden geëmulgeerd tot een romige, zijdezachte saus die licht glanst en langzaam van een lepel loopt. Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper voor een volle, verfijnde smaak. Serveer deze saus bij witte asperges in het seizoen, bij gepocheerde eieren voor een luxueus ontbijt, of bij gebakken zalm en verse kroketten. Met dit recepten zet u elke feestelijke tafel discreet in de schijnwerpers, zonder staan te kloppen of te zweten boven een bain-marie.
Bereidingstips
- Gebruik de boter op kamertemperatuur en snijd ze in gelijke blokjes, zodat ze in de mengbeker rustig en gelijkmatig smelt. Zo ontstaat een heldere, geklaarde basis die de eierdooiers mooi omarmt.
- Voeg de gesmolten boter pas geleidelijk toe aan de eierdooiers en het citroensap. Een trage, dunne straal geeft de emulsie tijd om op te bouwen, wat een glanzende, stabiele hollandaisesaus oplevert.
- Serveer de saus lauwwarm en houd ze eventueel even vast in een warme kan. Bij asperges, gebakken aardappelen of gepocheerde eieren komt de romige textuur met citroen en zwarte peper het best tot z'n recht.
Variaties van dit recept
- Maak een béarnaisesaus door het water te vervangen door een reduced witte wijnazijn met estragon en sjalot. De zoetzure kruidenbasis combineert prachtig met de boter en eierdooiers voor een klassieke variant bij rood vlees.
- Voor een lichte, feestelijke variatie vervangt u een deel van de boter door gesmolten citruseolie en voegt u fijngeraspte citroen-zestes toe. Dit geeft een frisse Hollandaisesaus die uitstekend past bij gestoomde vis en asperges in de lente.
Thermomix TM7 Voordelen
- De smeltfunctie brengt de boter zacht en gelijkmatig op temperatuur, zodat u een heldere basis krijgt zonder aanbrandrisico. [Temperature Control]
- Verwarmen op precise temperatuur beschermt de eierdooiers tegen schiften en garandeert een zijdezachte, gebonden saus. [Precision Control]
- Met de klopfunctie emulgeert de TM7 citroensap en boter geleidelijk tot een gladde, glanzende Hollandaisesaus. [Multi-Function]
- De ingebouwde weegschaal weegt boter en water rechtstreeks in de mengbeker af, wat superieur nauwkeurig werkt. [Built-in Scale]
- De mengfunctie verdeelt zout en gemalen zwarte peper gelijkmatig door de saus voor een consistente smaakbeleving. [Multi-Function]
Ingrediënten
- boter
- water
- citroensap
- eierdooiers
- zout
- vers gemalen zwarte peper