Pindakoekjes met chocolate-chip
Pindakoekjes met chocolate-chip zijn knapperige, plantaardige koekjes op basis van pindakaas, havermeel en amandelmeel, afgewerkt met stukjes donkere chocolade. De Thermomix mengt het lijnzaad-gel, kneedt het deeg en smelt de chocolade tot een glanzende finish. Ideaal als zelfgebakken tussendoortje bij de koffie of als traktatie voor kinderen.
Over dit recept
Pindakoekjes met chocolate-chip in de Thermomix TM7 bakken betekent genieten van knapperige koekjes met een zacht, pittig pindahart en gesmolten stukjes donkere chocolade. Dit recept voor koekjes in de Thermomix alleskunner combineert havermeel en amandelmeel tot een voedzaam, glutenvrij deeg, terwijl lijnzaad met water een plantaardige binding vormt in plaats van ei. De TM7 neemt al het zware werk uit handen: amandelmelk, olie en de droge ingrediënten worden tot een homogeen beslag gemengd, waarna de deegmodus alles supersamenhangend kneedt zonder kleverige handen. Wie op zoek is naar een gezond tussendoortje of een veganistisch dessert voor bezoek, vindt hier een eerlijke baksel zonder zuivel maar met volle smaak. Perfect voor een verjaardagsfeestje, de lunchbox of gewoon bij een kop koffie op een luie zondagmiddag. De combinatie van gezouten pinda en bitterzoete chocolade maakt elk koekje een klein feestje.
Bereidingstips
- Maak het lijnzaad-gel minstens tien minuten op voorhand en zet het in de koelkast, zodat het goed bindt en het deeg van de pindakoekjes steviger wordt tijdens het rollen.
- Gebruik een ijslepel of twee eetlepels om gelijke porties deeg af te scheppen en druk elk bolletje lichtjes plat; zo bakken alle chocolate-chip koekjes gelijkmatig gaar en krijgen ze dezelfde knapperige rand.
- Laat de gebakken koekjes volledig afkoelen op een rooster voor je ze versleept of bewaart; door de amandelmelk en de olie zijn ze warm nog broos, maar worden ze na afkoeling heerlijk knapperig. Bewaar ze maximaal vijf dagen in een afgesloten bus.
- Vervang de helft van de donkere chocolade door grof gehakte gezouten pinda's voor een extra knapperige textuur en een intensere pinda-smaak in elke hap van je koekjes.
Variaties van dit recept
- Feestelijke variant: roer wat fijngeraspte sinaasappelschil en een snufje kaneel door het havermeel-deeg en werk af met een draai van gesmolten donkere chocolade over de afgekoelde pindakoekjes voor een chique dessert.
- Kindvriendelijke budgetvariant: vervang het amandelmeel door volkoren bloem en gebruik melkchocolade-druppels in plaats van donkere chocolade; kinderen kunnen zelf de bolletjes rollen en versieren met suikerparels.
Thermomix TM7 Voordelen
- De ingebouwde weegschaal weegt havermeel en amandelmeel direct in de mengkom, waardoor uw pindakoekjesdeeg telkens dezelfde verhoudingen krijgt. [Built-in Scale]
- TM7 mengt lijnzaad, amandelmelk en olie tot een glad, klontervrij beslag voor de chocolate-chip koekjes. [Multi-Function]
- De kneedmodus brengt het glutenvrije deeg handenvrij samen tot een samenhangende bal terwijl u de bakplaat klaarzet. [Hands-Free]
- Smelt de donkere chocolade op zachte warmte zonder aanbranden, ideaal voor een glanzende afwerking van uw koekjes. [Multi-Function]
- Maal de chocolade grof tot baking chips van gelijke grootte, zodat elke pindakoek gelijke chocoladebites bevat. [Multi-Function]
Ingrediënten
- lijnzaad
- water
- donkere chocolade
- geroosterde ongezouten pinda's
- amandelmelk
- havermeel
- amandelmeel
- kaneelpoeder
- rietsuiker
- bakpoeder