Rode en groene kerstkoekjes
Deze kerstkoekjes met witte chocolade, pistache en veenbessen zijn een feestelijk tussendoortje. De Thermomix TM7 maalt de witte rijst fijn tot bloem, hakt de pistachenoten grof en kneedt het deeg in seconden klaar. Ideaal voor de feestdagen: knapperige koekjes met een frisse zoete twist zonder veel handwerk.
Over dit recept
Kerstkoekjes Thermomix TM7 zijn hét feestelijke bakproject voor december: rode en groene koekjes met witte chocolade, pistache en veenbessen die er meteen kerstelijk uitzien op de boterham. Wat dit recept bijzonder maakt, is de basis van gemalen witte rijst die samen met bloem en boter zorgt voor een verrassend knapperige, licht korrelige textuur die je met gewone koekjesdeeg niet krijgt. De grove rietsuiker geeft een subtiele karameltoets, terwijl de zurige veenbessen en romige witte chocolade elkaar perfect aanvullen. In de alleskunner verloopt elk stapje vlot: de rijst wordt tot fijn poeder gemalen, de pistaches grof gehakt zonder dat ze olie afgeven, en het deeg knedt zichzelf tot een gladde bal terwijl u de bakplaat klaarzet. Perfect als dessert bij de kerstkaart, als cadeautje in een mooi potje of gewoon bij de koffie tijdens de feestdagen. Ook kinderen helpen graag met deeg uitsteken en versieren.
Bereidingstips
- Laat de gemalen rijst en bloem even rusten voor je het deeg knedt: door de rietsuiker ontstaat zo een betere binding en blijft het deeg minder kleven op het aanrecht of de uitsteekvormpjes.
- Hak de pistaches en veenbessen apart en grof: zo behouden de kerstkoekjes hun rode en groene confetti-look en zakken de stukjes niet weg in het deeg tijdens het bakken.
- Bewaar de gebakken en volledig afgekoelde koekjes in een afgesloten blik met een laagje bakpapier tussen de rijen; zo blijven de witte chocolade en veenbessen dagen knapperig.
- Laat de gesmolten witte chocolade rustig afkoelen tot lauwwarm voor je de koekjes bedekt of bestrooit: te warme chocolade laat de veenbessen smeken en verliest de mooie witte kleur.
Variaties van dit recept
- Glutenvrije variant: vervang de bloem door een glutenvrij bakmix en verhoog de hoeveelheid gemalen witte rijst iets; de knapperige textuur blijft behouden en de kerstkoekjes zijn zo ook geschikt voor gasten met glutenintolerantie.
- Feestelijke pepernotenvariant: voeg een snuifje speculaaskruiden en een scheutje honing toe aan het deeg en werk af met gehakte amandelen in plaats van veenbessen; ideaal voor een winters kerstbuffet met verschillende koekjes.
Thermomix TM7 Voordelen
- De malen-functie vermaalt witte rijst tot fijn poeder, de knapperige basis voor deze kerstkoekjes zonder dat u meel moet kopen. [Multi-Function]
- Met TM7 hakt u de gepelde pistachenoten grof en gelijkmatig, zodat elke koekje zichtbare groene stukjes behoudt zonder olieachtige prakt. [Multi-Function]
- De kneden-functie brengt bloem, boter en rietsuiker in seconden tot een soepel deeg, handenvrij terwijl u de bakplaat met bakpapier bekleedt. [Hands-Free]
- De mengfunctie verdeelt de veenbessen gelijkmatig door het deeg, waardoor elke kerstkoek dezelfde frisse zoete smaakbeleving krijgt. [Automation]
- Weging gebeurt rechtstreeks in de mengbeker: witte chocolade en boter worden direct op de gram afgewogen zonder extra keukenweegschaal. [Built-in Scale]
Ingrediënten
- witte rijst
- grof rietsuiker
- bloem
- boter
- ongezouten, gepelde pistachenoten
- gedroogde veenbessen
- witte chocolade