Rundsvlees met tamarinde en kleefrijst
Dit Thaise hoofdgerecht combineert mals rundsvlees met een pittige tamarindesaus en kleefrijst. De Thermomix TM7 weegt de rijst af, stoombakt de kleefrijst gaar in de Varoma en mixt citroengras, galangal en sjalotten tot een aromatische currybasis. Terwijl de saus zachtjes pruttelt, heeft u handen vrij voor de laatste afwerking.
Over dit recept
Rundsvlees met tamarinde en kleefrijst in de Thermomix TM7 brengt de authentieke Thaise keuken rechtstreeks naar uw keuken. Wie op zoek is naar recepten voor een smaakvolle Aziatische avondmaaltijd met deze alleskunner, vindt hier een combinatie van zoete, zure en pittige smaken die typisch is voor de Thaise gastronomie. De tamarinde geeft de saus haar kenmerkende zoetzure diepte, terwijl citroengras, galangal en rode peper het geheim vormen van de complexe aromatische basis. De kleefrijst, de avond voordien geweekt, wordt in de Varoma gestoomd tot de typische plakkerige, zachte textuur die de saus zo mooi opneemt. Precies die dubbele taak maakt de TM7 zo geschikt voor dit hoofdgerecht: terwijl de rijst gaart in de stoom, pruttelt de saus met rundsvlees in de mengkom. Ideaal voor een weekendmaaltijd waarbij u indruk wilt maken op familie of gasten, zonder uren achter het fornuis te staan.
Bereidingstips
- Week de kleefrijst zeker een volledige nacht in ruim water, zoals vermeld in de eerste stap. Alleen dan krijgt de rijst in de Varoma die typische zachte, plakkerige structuur die de tamarindesaus zo goed opneemt.
- Vervang de galangal niet door gewone gember: galangal heeft een scherpere, citrusachtige smaak die essentieel is voor de Thaise identiteit van dit rundsvlees. Verse galangal vindt u in de Aziatische winkel; invriezen kan prima.
- Serveer dit hoofdgerecht met extra limoenpartjes en verse koriander. De frisse zuren balanceren de rijke, licht pittige saus en lichten de zoete tamarinde mooi op.
Variaties van dit recept
- Vegetarische variant: vervang het rundsvlees door stevige stukken aubergine en extra shiitakes. De tamarindesaus met citroengras en galangal blijft identiek, zodat de Thaise smaak volledig behouden blijft.
- Feestelijke variant: voeg geroosterde pinda's en gebakje uitgebakken sjalotjes toe als topping, en vervang de rode paprika door een mix van gele en groene paprika voor een kleurrijk geheel bij een etentje.
Thermomix TM7 Voordelen
- Bevestig het kookmandje en weeg de kleefrijst direct in de mengkom af: de ingebouwte weegschaal bespaart een aparte keukenweegschaal. [Built-in Scale]
- De Varoma stoomt de geweekte kleefrijst zacht gaar terwijl de tamarindesaus in de mengkom pruttelt: twee componenten tegelijk. [Multi-Function]
- De hakfunctie verwerst citroengras, sjalotten en galangal tot een fijne pasta, de aromatische basis van dit Thaise rundsvlees, zonder snijwerk. [Multi-Function]
- Automatische temperatuurregeling verwarmt de saus met tamarinde en kaneel geleidelijk zodat de zoetzure smaak zich rustig ontwikkelt. [Temperature Control]
- De roerfunctie beweegt het rundsvlees regelmatig door de saus zodat elk stukje gelijkmatig gaart en de paprika beetgaar blijft. [Built-in Scale]
Ingrediënten
- kleefrijst
- water
- korianderzaad
- komijnzaad
- steranijsjes
- citroengras, vers
- sjalotten
- teentjes knoflook
- galangal (Thaise gember), verse wortel
- rode peper