Saltimbocca met groenten en risotto Milanese
Saltimbocca met groenten en risotto Milanese is een Italiaans hoofdgerecht met mals kalfsvlees, gestoomde wortelgroenten en romige saffraanrisotto. De Thermomix TM7 weegt, stoomt en roert alles opzij, terwijl de risotto in de mengbeker perfect geroerd wordt. Een compleet restaurantmenu uit één apparaat.
Over dit recept
Saltimbocca met groenten en risotto Milanese Thermomix TM7 is dé manier om een klassiek Italiaans menu zonder stapel pannen op tafel te zetten. Dit recept voor een snelle avondmaaltijd met een chique randje combineert mals kalfsvlees met salie en prosciutto, terwijl de alleskunner tegelijk de risotto Milanese roert tot een romige saffraandroom. De wortelen, peterseliewortel en pastinaak worden zachtjes gestoomd in de Varoma, boven de rokende rijst, waardoor alle aroma's elkaar versterken. Parmezaanse kaas en een scheut droge witte wijn geven de saus diepte, terwijl sjalotten en olijfolie de basis leggen. Waar u traditioneel drie kookplaten en constant roeren nodig heeft, doet de TM7 het werk opzij: wegen, malen, stomen en mengen verlopen automatisch. Perfect wanneer u bezoek verwacht en volop de keuken wilt blijven genieten van uw gasten.
Bereidingstips
- Klop de kalfslappen plat tussen bakpapier en wikkel de prosciutto met een salieblaadje stevig rond het vlees, zodat de saltimbocca tijdens het braden zijn vorm behoudt en de salie haar aroma afgeeft aan de boter.
- Blus de braadjus met de droge witte wijn en schraap de aanbaksels goed los: zo krijgt uw saus dezelfde diepte als in een Italiaanse trattoria. Roer de parmezaanse kaas pas op het einde door de risotto voor een zo romig mogelijke textuur.
- Snijd de gestoomde wortelen, peterseliewortel en pastinaak in gelijke stukken voor een egaal mondgevoel. Lekker met extra zwarte peper en een toefje verse peterselie bij het serveren.
Variaties van dit recept
- Vervang de kalfslappen door dunne kipfiletsnipjes voor een budgetvriendelijke versie; de combinatie prosciutto, salie en witte wijn werkt daar even uitstekend bij.
- Voor een feestelijke wintervariant voegt u gebakken champignons en een snuifje truffelolie toe aan de risotto Milanese, en serveert u de saltimbocca met geroosterde pastinaak uit de oven.
Thermomix TM7 Voordelen
- De ingebouwde weegschaal meet de rijst voor de risotto Milanese rechtstreeks in de mengbeker af, tot op de gram nauwkeurig. [Built-in Scale]
- In de Varoma worden wortelen, peterseliewortel en pastinaak zachtjes gestoomd terwijl de risotto eronder gaart, voor twee componenten tegelijk. [Multi-Function]
- TM7 roert de risotto met saffraan automatisch rond tot een romige textuur, zodat u handenvrij de saltimbocca kunt braden. [Hands-Free]
- De maalfunctie vermaalt de parmezaanse kaas en sjalotten fijn in één beweging, ideaal als smaakbasis voor de saus met witte wijn. [Multi-Function]
- Cookidoo stuurt u stap voor stap door het hele proces, van het afwegen van de groenten tot het opdienen van dit Italiaanse menu. [Multi-Function]
Ingrediënten
- kalfsvlees
- zout
- gemalen zwarte peper
- verse salieblaadjes
- Parma ham
- water
- wortelen
- peterseliewortel
- pastinaak
- Parmezaanse kaas