Sint-jakobsschelpen met erwtenpuree
Sint-jakobsschelpen met erwtenpuree is een verfijnd visgerecht waarin malse sint-jakobsschelpen en krokant spek samenkomen met een romige puree van doperwten. De Thermomix TM7 hakt de sjalotten fijn, kookt de erwten gelijkmatig en mixt alles tot een zijdezachte puree. Een elegant hoofdgerecht voor een feestelijke gelegenheid.
Over dit recept
Sint-jakobsschelpen met erwtenpuree in de Thermomix TM7 is dé manier om een restaurantwaardig visgerecht thuis op tafel te zetten. Wie op zoek is naar recepten voor een feestelijk diner, ontdekt hier een elegante combinatie van malse sint-jakobsschelpen, knapperige spekjes en een zijdezachte puree van doperwten, verfijnd met citroensap en crème balsamicoazijn. De alleskunner bewijst zijn waarde op elk punt: sjalotten worden razendsnel fijngehakt, de bevroren doperwten koken gelijkmatig gaar dankzij nauwkeurige temperatuurcontrole, en de puree wordt met room en boter gemixt tot een gladde, romige textuur die met de hand nauwelijks te evenaren is. Het zoet van de erwten contrasteert heerlijk met de ziltige scampi-achtige smaak van de schelpen en het rokerige spek. Serveer dit gerecht als hoofdgerecht tijdens een speciaal etentje of als indrukwekkend voorgerecht bij een culisch menu: uw gasten zullen denken dat een chef aan het werk was.
Bereidingstips
- Dep de sint-jakobsschelpen goed droog met keukenpapier voor u ze bakt in de pan: zo krijgen ze een mooie gouden korst in de boter en blijven ze vanbinnen mals en sappig.
- Laat de bevroren doperwten niet te lang meekoken, want dan verliezen ze hun frisse groene kleur en zoete smaak. Direct na het koken mixen met room en boter geeft de zuiverste erwtenpuree.
- Bewaar een paar krokant gebakken spekjes apart en leg ze pas bij het serveren op de erwtenpuree, samen met een druppeltje crème balsamicoazijn voor een extra feestelijk bordje.
Variaties van dit recept
- Vervang de sint-jakobsschelpen door grote garnalen of plakjes zeewolf voor een goedkopere variant; de combinatie met spek, erwtenpuree en citroensap blijft net zo lekker.
- Maak het gerecht lactosevrij door de room te vervangen door plantaardige kookroom en de boter door olijfolie; de erwtenpuree blijft mooi romig dankzij het mixen in de TM7.
Thermomix TM7 Voordelen
- De hakfunctie verwerkt de sjalotten in amper vier seconden tot een fijn mengsel, zodat de smaak zich gelijkmatig verdeelt in de erwtenpuree. [Multi-Function]
- Met TM7 kookt u de doperwten op precise temperatuur gaar, wat hun felgroene kleur en zoete smaak optimaal behoudt. [Precision Control]
- De mengfunctie klopt room en boter door de erwten tot een zijdezachte puree zonder klonters, zoals met de hand zelden lukt. [Multi-Function]
- Automatische tijdsinstellingen laten de spekjes en schelpen rustig garen terwijl u handenvrij de borden en garnering klaarzet. [Hands-Free]
- De ingebouwde weegschaal weegt room en citroensap rechtstreeks in de mengbeker af, wat afwas bespaart en consistente resultaten garandeert. [Easy Cleanup]
Ingrediënten
- sjalotten
- boter
- room, 35% vet
- zout
- doperwten, bevroren
- citroensap
- sneetjes spek
- sint-jakobsschelpen
- gemalen zwarte peper
- creme van balsamicoazijn